客戶端
2012/2/27 14:39
咱們家鄉，很流行的大鹵面，春天的韭菜那叫一個鮮美啊~~~~這個鹵子，無論吃面還是拌飯，都是一流好，比什么蘇格蘭面鹵強多了，那個齁咸，而這個是忒鮮，材料簡單，做法省事，龍口的孩子們，你還不來看看，還是咱媽媽做的鹵子最好逮啊。
原料：
韭菜、木耳、雞蛋、五花肉、蔥姜、鹽、淀粉、醬油、醋、味精、香油等。
做法：
1、韭菜擇干凈后用加鹽的清水水浸泡一段時間，泡韭菜的時間里，將蔥姜切碎、五花肉切小丁備用。
2、淀粉加適量水調成水淀粉，泡發的木耳洗凈撕小朵，雞蛋加一勺水打散備用。
3、泡好的韭菜拿出，用清水沖洗幾遍后，切成韭菜末。
4、鍋中加少許油，油熱后放五花肉丁下鍋煸炒，加蔥姜爆香，放入醬油和少許醋，然后加入半鍋開水。
5、大火燒開轉中小火，將木耳放入鍋中，加入少許鹽調味，等到鍋中水再次沸騰后，將蛋液轉圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒后，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花。
6、淀粉調勻后，均勻地轉圈倒入鍋中，然后不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來，將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會即可關火，加少許味精和香油即可出鍋。
小貼士：
1、韭菜一定要用清水泡一會，水中加少許鹽，然后再不斷沖洗，這樣吃起來才能更安全一些，韭菜中毒時有發生啊。
2、要用五花肉來做鹵子，肥肉多一些更好吃，不信你試試，精瘦肉做的不如五花肉好吃。
3、做鹵子的順序要注意：炒肉—加水—木耳—雞蛋—水淀粉—韭菜，因為韭菜很容易熟，加熱過度會影響口感，所以一定要最后放。
4、水淀粉很關鍵，是做鹵子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了鹵子太稀，多了鹵子糊口，多做幾次有了經驗就好，標志：韭菜、肉和木耳都懸浮在湯汁中，而不是沉底，鹵汁粘稠但不是太厚，口感順滑不粘口。
