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2012/2/27 10:45
素炒米粉
原料：
湖頭細(xì)米粉1板、雞蛋2個(gè)、泡發(fā)好的黑木耳、卷心菜、胡蘿卜適量、蒜苗2根、水70CC。
調(diào)味料：
喼汁（甜醬油）1.5大匙、鹽2小匙、糖1大匙。
做法：
1、米粉放入冷水中略微沖洗；雞蛋打散；黑木耳、卷心菜和胡蘿卜洗干凈后切成絲待用；蒜苗切半公分段。
2、鍋燒熱后加入油，將雞蛋炒好。
3、鍋中再入油，燒熱后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳絲、卷心菜絲和胡蘿卜絲炒2分鐘至軟，加入調(diào)味料炒勻，加入水。
4、鍋中放入米粉，一手持筷，一手持鏟，輕手拌炒，使配料與米粉混合均勻，且湯汁逐漸吸入每一條粉絲中。這個(gè)過程大約3分鐘。最后撒入剩下的蒜苗，炒勻即可。
【炒出好吃米粉的六點(diǎn)心水經(jīng)驗(yàn)】：
失敗是成功之母。說句實(shí)在話，前些年我炒米粉一做準(zhǔn)失敗，對(duì)此，我是很不甘心的。如今，通過潛心學(xué)習(xí)，不斷實(shí)踐，終于掌握了方法。心水總結(jié)如下：
1、米粉質(zhì)量很重要。質(zhì)量不好的米粉很容易糊鍋，任你技術(shù)多高超，也沒有用。如何挑選米粉，我的經(jīng)驗(yàn)是，每次不要多買，每種都試試，質(zhì)量好的品牌一定要記牢。另外，價(jià)格貴的比價(jià)格便宜的質(zhì)量普遍要好。我多是買8元—9元一斤的米粉來炒，效果不錯(cuò)。
2、米粉處理很重要。曬干的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過，時(shí)間長(zhǎng)短視米粉粗細(xì)而定。一般細(xì)的米粉用水稍微沖洗下即可；較粗的米粉，則需要在冷水中浸泡幾分鐘。切忌用滾水浸泡。
3、配菜樣式不拘，以不容易出水，味道好聞的為好，多是離不開香菇、木耳、蝦米、瘦肉、高麗菜、胡蘿卜等。蔬菜類以少出水的為好。
4、調(diào)味也很關(guān)鍵。米粉本身沒有味道，屬于吸味的食材，所以調(diào)味很關(guān)鍵。葷炒的米粉，我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時(shí)加入，既可以去腥，也能增香。后者是調(diào)和菜肴色澤之用。素炒的米粉，調(diào)味更不容易，這里我推薦喼汁，也就是上海甜醬油。買不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放點(diǎn)。至于為什么，您試過后就知道了^_^
5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要輕；三要徹底，避免重復(fù)；四是火力不宜過猛，中火為好。
6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油潤(rùn)。
人生與飲食
說到人生，都不容易。沒有誰(shuí)的人生可以永遠(yuǎn)充滿著鮮花、音樂，也沒有誰(shuí)的人生會(huì)永遠(yuǎn)充滿著苦難和哭泣。之所以沒有“永遠(yuǎn)”，是因?yàn)槿耸怯邢薜模邢拗杏衷跄芎o(wú)限？關(guān)于有限和無(wú)限的關(guān)系，這是哲學(xué)命題，或者是自然科學(xué)命題。弄懂它，是哲學(xué)家或科學(xué)家們的事兒。作為普通人，我以為盡量保護(hù)自己在有限的人生里安然無(wú)恙，保護(hù)好自己，保護(hù)好自己人生的完整性，不至于支離破碎，一地殘骸，無(wú)法收拾，這比什么都重要。至于愛情是否永恒......那是安然無(wú)恙后吃飽撐著沒事干，再去琢磨的事兒。
其實(shí)，這個(gè)道理十分淺顯。一如炒米粉，首先需要保證米粉完整的口感，其次才是考慮如何使滋味更進(jìn)一層，讓人吃了還想吃。至于碎糊糟爛的米粉，相信沒有人會(huì)感興趣。就這點(diǎn)而言，我以為洪晃遠(yuǎn)勝過茨維塔耶娃。洪晃活得太明白，所以她自在，暢快。就連與茨維塔耶娃同個(gè)時(shí)代，同為俄羅斯白銀時(shí)代著名女詩(shī)人的阿赫瑪托娃，也遠(yuǎn)勝過她。因?yàn)椋麄冏罱K都從那個(gè)恐怖的時(shí)代中活了下來，比茨維塔耶娃活得長(zhǎng)久，創(chuàng)作的生命力也更為持久。而這，亦是茨維塔耶娃令人最為悲哀之處。
