2012/2/15 14:55

授權原創博客：老楊的廚房
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湖南的米粉，那是相當好吃，據說湖南人早上要是沒吃米粉，就會覺得一天都不舒坦。瀟湘晨報說，湖南人一早要吃掉幾噸的米粉。想想看多好吃。最重要的是，物美價廉啊。三塊錢一大碗，那一碗吃完，估計要扶著門出去的。

我是個扛不住誘惑的，這一餐是因為看電視里，介紹湖南米粉，尤其是牛雜粉，心里癢癢的自己都想立刻飛湖南去。不現實不現實！趕緊去菜市場，買點原料，自己倒騰吧！

原料：牛雜、牛腩、米粉。

配料：

蔥、姜、干紅辣椒、八角、草果、香菜。

調料：

五香粉、鹽、醬油、料酒、糖、味精。

還有最重要的酸豆角，我沒買到，就用豆子用鹽水焯了，香醋香油泡起。沒酸豆角好吃。

做法：

1、原料。

2、香蔥打結，姜切片

3、牛腩切塊焯水，牛雜焯水。

4、小火炒干紅辣椒，姜，八角，草果，出香味。

5、放入牛腩，煸炒到微黃。

6、放糖，醬油，料酒，小火燜兩分鐘。

7、轉砂鍋（電飯鍋也可以，我看米粉店都很多電飯鍋做的），兌開水，燉一個半小時后，放入牛雜。

（因為我買的是熟牛雜，所以后放，防止太過軟爛，要是生的，就可以和牛腩一起炒。）

8、放鹽調味后，繼續燉一小時，關火放味精即可。

9、米粉煮好。

10、澆上牛雜湯，放香菜即可。喜歡辣的可以加點辣椒油。

后話：

我這次紅燒，沒有炒糖色，覺得味道還好。下次試試紅燒其他的不炒糖色，味道有沒有改變。

牛雜我買的是熟食店的，就是夫妻肺片類那種，買了不讓給調味。和超市里生的回家作熟比一比，還覺得便宜不知道為什么。可能沒有自己燉煮的干凈吧。上次買二十二塊錢的生牛肚，弄熟了，還沒熟食店十五塊錢的多。

這個作為澆頭的話，味道稍微重一點點！不要太重了。不然也不好吃。

拌開，一口氣吃兩碗。可以一次多做些，放在冰箱里。拌面葉超級棒，尤其是堿水面。

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