2012/2/8 18:11

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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家里的剁椒用完了，因?yàn)槌Ｗ龆缃肤~(yú)頭啊，所以消耗的比較快。其實(shí)剁椒的用處很多，與其說(shuō)是一種食品，不如說(shuō)是調(diào)料來(lái)的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調(diào)蘸料都非常的美味哦。

以前都是超市買現(xiàn)成的，其實(shí)剁椒制作起來(lái)很簡(jiǎn)單的，味道不輸給賣的，并且不含防腐劑。所以這次終于勤快了一把自己做，不過(guò)一時(shí)勤快過(guò)了頭，剁椒切的稍碎了點(diǎn)，其實(shí)還可以大一點(diǎn)更好哈。

原料：

紅椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。

2、將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無(wú)油無(wú)水）。

3、生姜和大蒜切成碎末。

4、將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

5、攪拌均勻。

6、裝入事先開(kāi)水燙過(guò)消毒并無(wú)油無(wú)水的容器中。

7、淋入白酒。

8、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

灰灰小貼士：

1、超級(jí)嗜辣族可以挑選小紅尖椒來(lái)做，或者加入幾個(gè)在里面。

2、制作過(guò)程中要保證無(wú)油無(wú)水，否則容易腐爛。取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。

3、放酒可以起到增香、防腐的作用。

4、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用。

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