客戶端
2012/2/8 18:10
要說西點店里最熱門的西點品種是什么，那肯定是泡芙。我對武林廣場那家叫甜丫丫的甜點店門口那列看不見尾巴的隊伍記憶猶新。其實家里有烤箱的話，泡芙完全可以自己DIY，口感會更好。為什么這么說呢？因為泡芙的外皮有酥脆的口感，最好的口感就是在吃之前才填上餡料。而外面西點店為了省事，很多都采取事先填好餡料放在店里方便出售。但是如果過早填入餡料，泡芙的外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟，這樣泡芙的口感就會大打折扣。我們在家里自制泡芙，可以做到在吃之前才填入餡料，這樣就可以保證泡芙最佳的口感。
在動手之前，我查了下泡芙的資料：泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙法文是choux，本意是“甘藍菜”，因為其外形圓鼓，凹凸不平；它是中空的球狀，充滿空氣而膨脹。
最近這幾天泡芙成了我們家的新寵，那天我做了一盤，吃好晚飯把奶油擠進泡芙，放在桌子上。哲爸先來吃了幾個，連說好吃。小哲聽到后，也來吃，后來直接把裝著泡芙的盆端到自己書桌上，看著書喝著牛奶吃著泡芙，二十分鐘后，哲爸走出房間找泡芙吃，在兒子書桌上找到一只空盆子。這次泡芙的內餡做了兩種口味，一種是鮮奶油的，用安佳淡奶油加糖，還加了點朗姆酒一起打發成的奶油餡；還有種是卡士達醬，這個醬下面有具體做法。這兩種不同餡料的泡芙都很好吃，小哲喜歡卡士達泡芙，我和哲爸更愛鮮奶油泡芙。
鮮奶泡芙
卡士達泡芙
泡芙
原料：
黃油45g、水90g、低筋面粉60g、雞蛋2個、白糖少許、鹽少許。
做法：
1、室溫軟化的黃油切成小丁，加水，一勺白糖，一點點鹽。
2、開小火煮，邊煮邊攪拌，等黃油全部融化后轉中火煮至沸騰立即離火。
3、倒入過篩后的低筋面粉。
4、攪拌均勻，這時的面糊感覺質地很松。這時可以把烤箱設置到180度預熱。
5、面糊拌勻后再次開火小火加熱，邊加熱邊攪拌，至鍋底出現一層薄膜，面團變得有質感，能抱成一團，離火。
