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2012/2/8 18:09
熱熱軟軟的饅頭，夾上香香的鹵肉、脆脆的萵筍絲，矮油，太好吃了！一定要澆上一點鹵水汁哈，饅頭蘸那個鹵汁......絕對滴“饅頭遭殃”！
吃完了，吃美了，到寫這篇時，我傻了——不曉得起個啥名兒！不是肉夾饃，也不是中式鹵肉漢堡，得了，它就是“饅頭夾鹵肉”！
饅頭夾鹵肉萵筍絲
原料：
普通面粉200克、水100克、酵母2克、萵筍、蔥、鹵五花肉。
做法：
1、準(zhǔn)備饅頭的材料：普通面粉200克，水100克，酵母2克。
2、酵母溶于水，分次逐步加入面粉中，揉成光滑均勻的面團（如圖2）。盆口蒙上濕布或保鮮膜，置溫暖處發(fā)酵。
3、面團發(fā)酵至2倍大時，取出再揉揉，充分排氣，然后分割成等份的劑子，整形。
這次的饅頭是準(zhǔn)備夾肉吃的，所以我把劑子按壓整成扁圓形。
4、蒸屜上抹薄薄一層油，將饅頭依次碼上。蒸鍋中加適量溫水，將蒸屜置于蒸鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)15分鐘左右。
冬天氣溫較低，二次發(fā)酵我都是這么完成的。另外饅頭之間要留些間隙。
5、二次發(fā)酵后，饅頭胚子體積明顯增大，用手掂起饅頭胚子會感覺比較輕盈。
6、蒸鍋里再加些熱水，開火蒸饅頭。水開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸15分鐘左右。關(guān)火后，先不要急于出鍋，等四五分鐘再出鍋。
蒸制時間視饅頭大小靈活調(diào)整。
7、準(zhǔn)備其它材料：萵筍切絲，蔥切末，鹵五花肉切末。
這些準(zhǔn)備工作在頭一天做晚飯時就可完成。第二天早上起來，先將豆?jié){打上（紅棗6顆剪碎與生花生米10顆豆子半杯入豆?jié){機），饅頭蒸上，再來加熱鹵肉和萵筍絲。鹵肉的做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
8、鍋中加少許油，下入蔥末和萵筍絲，加適量鹽，快速翻炒至熟。
9、萵筍絲熟后盛起，將鹵肉末、3大勺鹵汁倒入鍋中加熱。煮開即可，鹵汁不要收干。
炒萵筍絲和加熱鹵肉，就用筷子炒就行，少洗一次鍋鏟。
將饅頭切開（懶得切就撕開），夾入萵筍絲、鹵肉，再澆上一勺鹵汁——好了！開吃！
一定要留點鹵汁喲，饅頭沾上那個鹵汁，美！
