客戶端
2012/2/8 18:09
香港的美食讓人流連忘返，呆在香港的三天，除了吃，就是在去吃的路上。
微薄上最受大眾喜愛的香港美食在幾天時間里幾乎嘗遍。今天介紹的是香港第一站黃埔美食坊里品嘗到的第一碗鐘記車仔面，據說車仔面在香港盛行了60年，早年只是流動攤販將面條，配料，湯汁放在一起由顧客選擇，因為價格實惠受人喜愛，慢慢的食材演變得更為豐富。
如今可選擇的有牛腩、牛肚、牛舌、魷魚、豬腸、蟹柳、炸魚皮、魚蛋、豬皮、蘿卜、豉油雞翼以及各種丸類及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速，美味，多重選擇，且相對便宜，這就是車仔面一世未變的精神。
香港著名的美食家曾這樣描寫在50年代吃車仔面的情景：“如果你曾經活在那個時空，你至少試過一次顫顫顛顛的手持一個碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面，幾粒咖喱魚蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時演員，尷尷尬尬的站在那里——因為你根本沒有筷子，老板剛問你要不要加塊蘿卜卻又聞風“走鬼”去了，小販管理隊和街頭小販在追趕跑跳碰。。。。。”
看到這段文字，我差點連飯都笑噴，笑過后突然很深很深的想念，只是這碗有60年歷史沉淀的車仔面換成遙遠的湘西有媽媽20年濃濃愛意的荷包雞蛋面。。。每個人，每顆心，都有這牽扯不斷的故事和記憶吧。
自制車仔面
原料：
豬蹄一只、豬皮三塊、鹵牛肚一塊、魚丸8粒、寬面一把、菠菜3根。
配料：
八角、香葉、干辣椒、桂皮、陳皮、姜片、冰糖，、生抽。
做法：
1、先將豬蹄汆燙后洗凈。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片爆香，再放入豬蹄一起炒制；
2、加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續翻炒到豬腳全部上色；
3、鍋中加入水，超過豬蹄2厘米即可，放入冰糖，泡發的豬皮，大火煮開后轉為小火慢慢的燜煮至熟；
4、湯鍋中將水燒開，放入寬面，魚丸，煮熟后撈起放入碗中；
5、最后將鹵牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入面條上，淋上一勺豬腳濃汁即可。
溫馨小貼士：
車仔面最大的特色就是配料多，選擇多，家庭操作時完全可以選擇自己最喜歡的食材隨性操作，牛腩，魚皮，雞翅，大腸都可以加入。
豬腳要保持QQ的口感，時間不宜太長，我只小火燜煮了90分鐘左右，用筷子能順利戳入肉中就好了。
