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2012/2/8 18:08
天冷啦，意味著新鮮的栗子上市了，哈哈。
糖炒栗子，我的最愛，百吃不厭。。。。。。好懷念北京街頭的糖炒栗子，香香的，甜甜的，拿到手的時(shí)候還是暖暖的，輕輕一掰，金黃色的栗子仁就掉出來(lái)了，每次吃栗子，都特高興。
現(xiàn)在沒地兒找糖炒栗子去，連栗子都少見。上回買菜的時(shí)候看見了，雖然很小還有點(diǎn)發(fā)霉，，我還是很高興的挑了一些買回來(lái)了，自己嘆一下，出門在外，真是不容易啊！
糖炒栗子是要用粗沙炒的，我可沒有這個(gè)東西，上網(wǎng)搜索了一下，發(fā)現(xiàn)可以用粗鹽代替，試了一下，效果真的不錯(cuò)，栗子受熱均勻，熟的也快，還特好剝殼，就是冷了以后也可以很輕易的剝出栗子肉。
原料：
1/2磅生栗子（約680克）、2磅粗鹽（約900克，要很粗的那種，效果會(huì)很好）、2大勺白糖。
做法：
1、栗子清洗干凈，晾干水分，用刀或剪刀在表面切出淺淺的口子，切透栗子殼就行了，栗子在受熱時(shí)容易炸開，切了口子可以防止這個(gè)問題，而且很好剝殼；
2、在一個(gè)大鐵鍋里，倒入粗鹽，同時(shí)放入栗子，開中高火，開始翻炒，過(guò)四五分鐘的樣子，栗子被切開的口子會(huì)往外翻開，露出金黃色的果肉，把火關(guān)小一點(diǎn)，接著翻炒，大概到再過(guò)七八分鐘，（這個(gè)要取決于栗子和火力大小啦），栗子基本熟了，這個(gè)時(shí)候，往鍋里加入白糖，并且快速翻炒，鍋里的溫度很高，白糖會(huì)迅速焦化，夾著栗子香味，跟國(guó)內(nèi)街頭的味道很像呢。 這個(gè)時(shí)候動(dòng)作要快，白糖糊化的很快，會(huì)有煙，要保持室內(nèi)通風(fēng)！
3、放白糖后一兩分鐘，鹽變成棕黃色，栗子上面的鹽粒基本退掉，就可以用鏟子或則漏勺給盛出來(lái)啦！ 這時(shí)候很燙哦，千萬(wàn)要忍住別偷吃。
