客戶端
2012/2/8 18:08
這款奶香辮子包，主要是為了處理打開沒用完的淡奶油，所以很舍得放料。面包還沒出爐，屋子里就已經(jīng)奶香四溢了，暖暖的，甜甜的，我喜歡這種甜蜜幸福的味道…
奶香辮子包
原料：（方子參照孟老師，略有改動）
A 面團：
高筋面粉160g、低筋面粉40g、細砂糖30g、鹽1/4T、蛋黃1個、酵母粉3g、淡奶油100g、鮮奶40g、無鹽黃油20g
B 酥粒：
糖粉15g、低筋面粉25g、奶粉3g、無鹽奶油20g
做法：
1、采用后油法將材料A全部混合，揉成可拉出薄膜的面團，放置溫暖處進行基礎發(fā)酵；
2、約90分鐘左右，待面團發(fā)酵至2到2.5倍大；
3、將面團分成9等份，滾圓后蓋保鮮膜，松弛10-15分鐘；
4、取一份面團整形成手指粗的長條，用三根長條編成辮子狀，進行最后發(fā)酵；
5、等待最后發(fā)酵時做酥松粒，將糖粉、低粉、奶粉混合；
6、加入未經(jīng)軟化的黃油；
7、用手搓成細小顆粒狀；
8、面包二次發(fā)酵約30分鐘，發(fā)酵結束后刷全蛋液，撒上酥松粒烤箱180度預熱，中層，上下火烤20分鐘左右。
心得分享：
1、該面包可以利用剩余的淡奶油，減少浪費；
2、動物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇；
3、制作酥粒的黃油不必軟化，直接從冰箱中取出即用，這樣不易粘手；
4、用不完的酥粒可以放入冰箱，冷藏保存。
