客戶端
2012/2/8 18:08
牛皮糖，多么熟悉而又遙遠的名字，仔細想來，真的已經好久好久沒有嘗過那兒時最愛的香甜滋味了。一條條外層粘裹著噴香的芝麻，切面呈現出晶瑩誘人的透明色澤，細細嚼來，滿口都是又香又韌，那滋味兒總會讓人不由就想起人生中最無憂的一段歡樂時光。
牛皮糖本是揚州非常有名的特產，據說早在乾隆年間就得以名揚四海，成為當時達官顯貴、風雅才子的心頭之愛，因此又有揚州一絕之稱。偶然間在一檔美食節目中竟看到了它的做法，不曾想這享譽海內外的揚州名吃竟然只用小火，就可以慢慢的熬出。
也許所有驚人的美味，原本并不需要多少繁瑣復雜的工藝，要的不過是一顆虔誠對待的真心。幾樣很是普通的食材，重新把它們排列組合在一起，再加上十二分的耐心，用小火慢慢的熬煮，不停不停的攪拌，這味曾陪伴你度過童年時光的絕妙滋味兒即可活靈活現的重現在你面前，讓你再度重溫那段最美好難忘的時光。
原料：
白砂糖100克、麥芽糖120克、面粉50克、豬油（或植物油）20克、水180克、熟芝麻、桂花適量。
做法：
1、將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入；
2、要不時用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結塊；
3、把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸；
4、接著將步驟二中的面漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀；
5、此時倒入麥芽糖繼續熬煮；
6、全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌；
7、加入麥芽糖的面糊會越來越濃稠，此時將剩余的豬油倒入；
8、至麥芽糖面糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻后關火；
9、倒入事先鋪有熟芝麻的容器中；
10、用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻；
11、用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出；
12、用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
注意事項：
1、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是攪拌至完全無結塊的面漿。
2、油脂的使用，可按個人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可以。
3、全程熬煮需不時的攪拌麥芽糖面糊，以防糊底。
4、因面粉的吸水度不同，因為可酌情增減分量，面粉的多少可相應決定牛皮糖的軟硬程度。
