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2012/2/8 18:06
做這個醬也是心血來潮：吃著個版納蜜柚蠻甜的，想著做點柚子茶——又覺得柚子皮太苦，于是棄柚子皮，改用橙子皮——又嫌去橙皮那層白膜太麻煩，干脆直接取橙皮絲——末了，反正橙子也剝了，又加了兩個橙子的橙肉進去——于是一番折騰之后，就是這一瓶“糖漬橙皮絲橙肉柚子醬”了......
我喜歡剝柚子橙子，光聞聞味道心情都會很好。秋天的柚子和橙子都蠻甜的，做上一瓶甜醬，可以泡茶可以抹面包，清香開胃又解膩。
糖漬橙皮柚子醬
原料：
2個橙子的橙皮絲、2個橙子的橙子肉、1個青檸檬的汁、約200g柚子肉、白糖和蜂蜜。（具體量沒稱，根據自己口味添加）
做法：
1、取柚子果肉，用刀切幾下。切開來容易出汁兒。
2、橙子用熱水浸泡，并用硬毛刷刷洗表皮（我用百潔布粗糙的那一面使勁擦洗的），洗凈之后刮取橙皮絲。只要表面金黃的橙皮部分，不要白色內膜，會苦。用熱水浸泡可以使果蠟溶解。橙皮表面一定要耐心地洗干凈，否則影響口感。
3、橙皮絲用開水泡幾分鐘，瀝干水撈起，和柚子肉混合，加2勺糖拌勻。如果橙皮用的比較多，最好先用熱水把橙皮煮五六分鐘，再撈出橙皮使用，這樣能完全去除澀味。
4、擠入半個青檸檬的汁。
5、取橙肉。
6、將柚子肉、橙皮絲、橙子肉倒入鍋子里，加適量水和冰糖，煮開后轉中火繼續煮，中間不時地用勺子攪拌一下。做果醬的糖可以用白糖、冰糖、紅糖，糖量根據自己的口味添加。這個柚子醬我平時是沖水喝，所以甜度會比空口吃稍甜一些。
7、煮至水分收干，醬變得粘稠，加入剩余半個檸檬的汁，關火。我以前煮果醬都用小火，這次因為柚子橙子肉很好煮，就改用的中火，煮得很快，成品同樣也很稠。只是要注意攪拌，觀察鍋里的變化，別糊鍋就成。
8、待溫熱后裝入干凈、無油、無水的瓶中，再加入2勺蜂蜜。完全涼透后用保鮮膜包住瓶口，蓋上蓋兒，冰箱冷藏放置。只要瓶子事先用開水消毒，晾干無水，裝入果醬密封好后也不接觸水或油，冰箱冷藏放置1個月是沒問題的。但我每次也只做1-2小瓶，這樣既能保證新鮮，也能常換口味，再說果醬畢竟也只是三餐之中的一個點綴。
9、取食時用干凈無水的小勺。可以泡茶、抹面包、制作果味兒小蛋糕。
