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2012/2/8 18:05
爸爸媽媽喜歡吃棗，家里常備干棗，但這幾年他們吃的棗都是自己曬出來(lái)的。媽媽說(shuō)，超市里買來(lái)的干棗，各種品牌的她試過(guò)好多，失望的居多，要么干癟沒(méi)肉兒，要么棗皮都像粉渣似的，里面臟兮兮看著惡心，尤其不知道加工過(guò)程中還添加了些什么，只有自己加工的她吃著才放心。
所以，每年的秋天，中秋節(jié)過(guò)后，他們會(huì)去集市買大量的鮮棗，回來(lái)加工曬干，留著一年吃。今年大棗便宜，兩塊錢左右一斤，我爸先后買了100多斤鮮棗，煮，曬，一通忙活。
關(guān)于加工干棗，這些年爸媽也一直在摸索實(shí)驗(yàn)，總結(jié)得出：煮的火候很重要！煮得太輕，比不煮強(qiáng)點(diǎn)兒有限，達(dá)不到效果；煮得太重，影響口感，棗肉黯黑；所以煮得合適，才是曬棗的關(guān)鍵！
為什么要煮？首先可以殺菌哈。其實(shí)徹底熟透的紅棗不用煮過(guò)也可以直接曬，但很容易曬干后干癟沒(méi)肉兒。現(xiàn)在市場(chǎng)買來(lái)的大多是六七成熟的棗，焯一下再曬口感好，不容易爛。我的個(gè)人理解是：煮一下，收緊了表皮的細(xì)胞間距，相當(dāng)于給大棗外層封了個(gè)保護(hù)膜，曬的過(guò)程中只有最微細(xì)的水分子可以蒸發(fā)掉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以最大限度地留存。（非專業(yè)解釋，勿較真哈）
棗，就是普通的棗，看價(jià)格就知道了，太貴的棗誰(shuí)舍得曬啊，沒(méi)曬完都吃完了。
最后這批棗1.8元/斤，洗好后我嘗了一些，非常甜，硬脆，好吃但費(fèi)牙。
買回來(lái)先清洗，洗凈，有壞的直接挑出來(lái)不要。
20斤棗煮了大概四五鍋，前幾鍋我沒(méi)計(jì)時(shí)，最后這一鍋計(jì)著時(shí)，就是上面圖里這些量（34cm蒸籠）。
鍋里水要寬，燒至沸開后，倒入大棗。蓋上鍋蓋，持續(xù)大火煮。
煮個(gè)大約兩分鐘，鍋里的水開始鼓泡但不沸騰時(shí)，撈出。
