客戶端
2012/2/8 18:05
這個(gè)白蘿卜餃子是跟婆婆學(xué)的，婆婆的拿手之一。秋天的白蘿卜是“良藥”。生吃止渴清內(nèi)熱。熟吃消食健脾 。
鮮肉蘿卜餃
原料：面粉300克、水150克、白蘿卜1000克、韭菜100克、海米（干蝦仁）30克、豬頸背肉200克。
輔料：料酒1湯匙、六月鮮醬油2湯匙、姜末1茶匙、油1+1湯匙、小蔥一根、香油1茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、面粉和水混合均勻，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋放置一邊松弛備用。
2、豬肉剁成肉餡兒，調(diào)入料酒，六月鮮醬油，姜末，根據(jù)肉餡兒情況，邊加適量水邊攪拌，直至攪勻成有滑潤(rùn)不干澀的狀態(tài)即可，加入1.5湯匙油，拌勻腌制20分鐘。海米用沒過的溫水泡發(fā)20分鐘（水里倒1茶匙料酒）。
3、白蘿卜去皮，洗凈，擦成絲，鍋中燒開足量的水，下白蘿卜絲，焯煮2-3分鐘，撈出過涼水，擠干水分，放在案板上粗剁一下，再擠掉多余水分，放入肉餡兒的盆里。韭菜擇洗干凈，切碎，放入盆里。海米切碎，小蔥切碎，一起放入盆里。
4、調(diào)入剩下的一湯匙油，香油和鹽，拌勻成餃子餡兒。
5、取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，均勻分切成若干個(gè)小劑子，搟成薄圓皮兒，放上餃子餡兒，捏合擠成餃子。
6、鍋中燒開足量的水，水沸后下入餃子，沿鍋邊兒攪動(dòng)讓餃子轉(zhuǎn)起來，煮至餃子上浮，澆入一小碗涼水，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，再沸再澆一小碗，總共澆三小碗涼水，最后餃子全部上浮鼓脹，即可撈出。
