客戶端
2012/2/8 18:05
包子是一種最傳統的美食。而且我是百吃不厭。可是當吃到菜包的時候，色澤是非常重要的。當你撕開包子的時候，可不希望看到灰綠灰綠的包子吧。那么怎么樣的菜包，蒸出來的顏色還是那么的喜人呢？請聽我慢慢道來。
餡料原料：蝦米30克、青菜250克。
調料：鹽3克、白糖6克。
面皮原料：面粉250克。
調料：白糖13克、鹽2.5克、酵母2.5克、水125克、油5克。
時間：蒸10分鐘，悶1-2分鐘。
做法：
1、青菜洗凈。
2、鍋中燒開水，水中倒幾滴植物油和2克鹽，將青菜放入。
3、焯至變色后，放涼水中過涼。
4、切成細末。
5、將蝦米泡軟后，倒入青菜末中。
6、加入調料攪拌均勻。
7、面皮材料混合成光滑的面團。
8、分成10份的小劑子。
9、將小劑子搟成圓形的片。
10、包入餡料。
11、上鍋醒1個小時，然后蒸10分鐘，關火后悶2分鐘取出。
飛雪有話說：
1、這個包子采用的是一次發酵。
2、要想做出顏色漂亮的包子餡，有幾點必不可少。其一青菜焯水。其二，焯的水中放鹽和油，菜的顏色會漂亮。其三，焯水后，要過涼水。其四，包子的皮要薄一點。其五蒸的時候不要過長。
3、關于包子皮的發酵。這是根據你的室溫還有你的酵母量來定的。想要松軟些，時間就長些。酵母量就多點。
