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2012/2/8 18:02
整理相機的時候，看到相機里還存著上周我做的奶黃包。今天整理出來放上來與大家一起分享吧。
奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統的廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。雖然不是廣州人，但喜歡它濃郁的奶香和蛋黃味道。
奶黃餡
原料：
雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。
做法：
1、黃油置室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑，加入白糖攪打至發白；
2、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
3、所有的粉類混合過篩，加入打好的黃油里，拌成均勻的面糊；
4、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；
5、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
奶黃包
原料：
中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，沒有面包機的用手工和也可以的；
2、將打好的面團取出，揉成光滑的面團，放盆中，包上保鮮膜，發酵至2倍大；
3、取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；
4、取奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；
5、包成圓形包子狀，收口朝下；
6、蒸鍋放水，將包子放入鍋內醒發10分鐘，再大火蒸10分鐘，再虛蒸3到5分鐘即可。
溫馨小提示：
奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201171284026589/
