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2012/2/8 18:02
新手易會的-丹麥曲奇
下面的曲奇是前幾天做的，方子參考菁制美食。
原料：（參考值：糖粉1杯=130g；細砂糖1杯=200g；鹽1小勺=5g）
以下用量，括號內是本次實際用量。括號外是原方子。
黃油130克（130g）、糖粉60克（100ml--7.5大勺）、細砂糖30克（30ml--2大勺）、雞蛋1個（1個大號的）、鹽2克（1/2勺，事實證明有點兒微咸）、奶粉10克（25ml）、香草粉2克（1/2勺）、低筋面粉200克（普粉160g+玉米淀粉40g；即1杯+16小勺的普粉和5大勺淀粉）。
做法：
1、黃油室溫自然軟化后，將其打發至顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀；
2、分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料；
3、繼續打至糖溶解；
4、加入蛋液，用電動打蛋器攪拌均勻。
5、一點點加入面粉、奶粉和香草粉。用刮刀攪拌均勻成為曲奇面糊。
6、裱花袋裝好花嘴，把打好的面糊裝入裱花袋。
7、烤盤事先鋪上烘焙油紙或者硅膠墊。把曲奇面糊擠在上面。可以擠各種圖案，但要注意大小均勻。如果沒有油紙沒有硅膠墊，請在烤盤上涂抹一層黃油或者撒點面粉，防止沾粘。
8、烤箱預熱后，放烤箱中層烤至邊緣著色即可，180度，大約需要10-15分鐘?？就旰螅R上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。
補充：
1、事實證明我的烤箱溫度稍微偏高，下回調至170度烤。每個人的烤箱實際溫度都略有不同，烤的溫度也應適當調整。
2、事實證明我的用量略微偏干，但可以加雞蛋調整。我沒加，嘿嘿。
3、黃油要室溫軟化后再打發，打1-2分鐘就差不多了。打得越發，口感越酥松，但花紋可能會不清晰。
4、面糊的稀稠度，應以不粘手了，但仍然和不成一個面團為宜。
