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2012/2/8 18:02
昨天的烤鴨，看來(lái)大受同學(xué)們歡迎，由此推斷，喜歡吃肉肉的同學(xué)還真不少啊 昨天提到了一鴨雙吃，卻只介紹了荷葉餅卷鴨肉的吃法兒，今天兌現(xiàn)我的承諾，介紹烤鴨另一種吃法兒的主角：空心芝麻燒餅。
與普通燒餅相比，這空心燒餅的做法，確實(shí)稍稍講究一些，因?yàn)樽罱K餅的內(nèi)芯需要掏出，如果掏得不整齊，就會(huì)影響賣相了，所以，一定要記住一個(gè)要領(lǐng)：舍得放油。作為內(nèi)芯的面團(tuán)，在包入餅皮之前，需要裹一層油，要盡可能裹得均勻、裹得飽滿，只有這樣，才能保證燒餅出鍋的時(shí)候，皮和芯可以完美剝離。
剛出鍋的小燒餅，熱騰騰的香味兒真是擋也擋不住，吃的時(shí)候沿著餅的邊緣剖開1/2，將里面的小面團(tuán)小心取出，就可以得到一個(gè)完美的空心燒餅啦 接下來(lái)的工作，就是給小燒餅填飽肚子，可以根據(jù)自己喜歡，夾入各種肉和菜，不過(guò)，最好避免湯汁多的，吃起來(lái)容易臟手。
說(shuō)實(shí)話，單說(shuō)吃烤鴨，這空心芝麻燒餅不是必須的，但有了它，絕對(duì)可以為吃烤鴨的過(guò)程錦上添花，讓人更徹底地享受美味。
空心芝麻燒餅
原料：普通面粉120g、酵母粉2g、白砂糖1茶匙、溫水80g、白芝麻適量。
做法：
1、面粉中放入白砂糖，攪拌均勻；
2、酵母粉用溫水調(diào)勻，倒入面粉中；
3、將面粉揉成面團(tuán)，蓋上濕潤(rùn)的紗布，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵；
4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出，反復(fù)揉至面團(tuán)光滑；
5、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑搟成圓片，另取一個(gè)小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央；
6、用原片將小面球包進(jìn)去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅；
7、電餅鐺刷一層油，進(jìn)行預(yù)熱；
8、小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預(yù)熱后的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
