客戶端
2012/2/8 17:59
炒了一大鍋菜，并且，這鍋菜的種類要三四種，還可以更多，越多還越香。炒的時候呢，調料都放重一點，炒出菜湯來最好。也別說這鍋菜里咋沒肉捏？那肉也不是這么糊里糊涂的吃法。
調一碗涼面汁。放上喜歡的調味料，比如：蒸魚豉油。蒜是必不可少的，吃之前也可以油潑熗香，也可以不要那樣做，辣椒油香油和芥末油已經油汪汪的了，不是嗎？
用炒好的百搭菜來拌涼面。拌勻再拌勻，面里有菜，菜里有面，再加上涼面汁的夾裹。一大口一大口的把面送進嘴里吧，吃的氣吞山河。
有段時間，我們迷上了門口小攤上的‘菜拌面’，每天中午不去食堂吃專門跑到那小攤上吃，香香的‘菜拌面’，菜拌面的菜有六七種之多，可以任選，再調上調味料，拌勻后，一盤子花花綠綠絳紅色的面條就呈現在面前了。小攤不大，玻璃框子里一邊是菜盆子，一邊就是晾好的涼面垛子。干干凈凈的蓋著雪白的紗布。那裝面的盤子一定會套上塑料袋在去拌面。吃的人是越來越多，我們食堂的大師傅為此征求過各方的意見，為什么那個菜拌面就比食堂的幾菜一湯白米飯大包子好吃捏？直到我們食堂的大師傅也會在盛夏之時，晾上一大案板的涼面，炒上幾個混搭菜，隔三差五的，‘菜拌面’吃了一整個夏天。
還是吃不夠，尤其是涼面。香香的，帶勁！
菜拌涼面
原料：
炒菜的調料：
鹽、雞精、生抽、糖。
涼面汁的調料：
蒜、鹽、糖、生抽、香油、花椒粉、芥末油、蒸魚豉油、油潑辣子、醋。
做法：
1、炒菜的做法：將蔬菜洗凈后，蕃瓜切片、韮苔子切成節、青椒切成條、蔥切成斜節。熱鍋倒油，將所有蔬菜都倒進鍋內，翻炒。調入鹽、雞精、生抽和番茄醬，翻炒少許后，撈出，備用；
2、涼面的做法：將面條煮好后，浸入涼白開水里；
3、涼面調料汁的做法：蒜剁碎、先放入鹽、糖、雞精、花椒粉和油潑辣子。再調入生抽（少許）、蒸魚豉油、香油和芥末油、最后。再倒進醋，攪拌均勻。即可；
4、涼拌面的做法：將涼面從水里撈出，控去水份。酌量將炒好的菜鋪在面上再舀上涼面汁，拌勻，再根據味道調一點鹽或醋什么的。吃之前，淋點辣椒油，味道更好。
