2012/2/8 17:55

糍心小志的芳馨小廚 blog

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這個蛋糕是我在豬頭生日那時候制作的，我是一個灰熊喜歡甜點的妞，可素我家豬頭對甜點一點點都不敏感來著，這個讓我很是郁悶，做什么點心只要是甜的他都不喜歡也，很勉強的給你一點點小面子咬上一小口然后就又推給我粗了，為了正對他不喜歡甜食的胃，特地選擇了一個口感較為清爽的蛋糕給他過生日，很感動的是他這個吃了一大塊~太給臉了~！！O(∩_∩)O哈哈~ 可把我給樂壞了都。

用焦糖醬做淋面，牛奶巧克力慕斯為再搭配上芒果夾心餡料與杏仁巧克力蛋糕體，多層次的變化，豐富的口感......相信你也會被它誘惑住哦！！這個蛋糕很快就被我們家人個粗掉了！！粉迎合我麻麻她們還有弟弟妹妹們的口味，她們對它贊許有佳。

突然發現，現在的芒果甜度夠，但香味實在是不咋地，都光甜，沒有芒果味道來著，只有部分的臺農芒果讓我感覺還有些芒果味道，但還是大打折扣的說~~╮(╯▽╰)╭哎，等等等，只能等待，讓7月快快到來，讓廈門本地芒果的季節快快到來，我才好再用那芒果制作甜點看看，相信一定會美味的多的呢~！廈門本地的芒果味道香且甜，顏色金黃色實在是可人也~~~

焦糖芒果牛奶巧克力慕斯（此量為6寸三能半圓模具一個）

方子：

黑胡椒芒果凍：

芒果泥80克、芒果丁133克、黑胡椒3粒、細砂糖40克、吉利丁片2.5克（一片）、檸檬汁3克。

做法：

1、將芒果果泥還有軟化好的吉利丁片跟細砂糖一起倒入鍋中混合，加熱煮至糖跟吉利丁片融化；

2、倒入檸檬汁拌均即可，在加入現研磨好的黑胡椒粒拌均；

3、裝入5寸大小且墊上一層塑料保鮮膜的圓模具中，帶涼后冷藏保存至凝固即可。

焦糖醬淋面：

原料：

細砂糖64克、淡奶油125克、葡萄糖漿12.5克 （約13克）、吉利丁片3克冰開水適量；

做法：

1、將細砂糖倒入鍋中，不要加水，加熱至焦化，糖沸騰起泡即轉小火熬制成深褐色糖漿；

2、將吉利丁片放入冰水中軟化，撈起待用；

3、將動物性鮮奶油和葡萄糖漿倒入碗中用微波爐加熱至沸騰，再加入焦糖液煮沸，然后放入明膠片拌均，用濾網過篩即成。

友情提示：細砂糖加入鍋中后火切記過大，由于使用的分量少，很容易細砂糖的外邊都燒焦了，里面還是沒有焦化到，使用中火即可。

牛奶巧克力慕斯：

細砂糖30克、淡奶油60克、蛋黃2個、吉利丁片3克、冰開水適量、牛奶巧克力80克（巧克力含量為36%）、淡奶油220克。

做法：

1、將蛋黃和細砂糖倒入盆中打至微發，呈現淡黃色即可；

2、將60克的淡奶油加熱到80度左右快速沖入步驟1中，加入泡軟后的吉利丁片，攪拌至融化；

3、再將攪拌好的步驟2倒入盛放牛奶巧克力的盆中，攪拌成巧克力糊；

4、將220克的淡奶油打至6~7分發，待巧克力面糊的溫度下降到40度左右，取1/3在拌好的巧克力面糊中，拌均，再將拌均好的面糊倒入打發好后的淡奶油用刮刀翻拌均勻即可。

友情提示：

1、淡奶油使用的時候溫度在7度左右最為合適，也就是說需要先打發好后冷藏下再使用。

2、 淡奶油跟巧克力糊拌至好后的溫度在27度左右最為合適，由于牛奶巧克力或者是白巧可以里面的可可脂含量來決定融解的溫度。此次使用的是牛奶巧克力，所以牛奶巧克力糊的溫度需要再40度左右才可以拌入打發好后的鮮奶油。