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2012/2/8 17:54
先要說(shuō)說(shuō)這個(gè)聞名于世的岐山臊子面，那是有講究和名頭的！岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，還要一紅二白三黃四綠五黑的說(shuō)法，還有周文王的故事，還有一個(gè)美麗的農(nóng)家婦女的故事，還有很多歷史的故事來(lái)做這碗面的的鋪墊，讓人覺(jué)得這哪是在吃面咱這是吃歷史呢！一下子，感覺(jué)都不一樣了，原來(lái)，我們也能和我們的古人、我們的祖先走的這么近呀？看看我們?cè)诓煌臅r(shí)空都吃了這碗面，我們?cè)摓榇藘焊械津湴梁妥院溃∑鋵?shí)，那些故事我也是邊聽邊吃，只是灌了個(gè)耳音，吃最要緊。
而陜西的臊子面和甘肅的臊子面不同的地方有兩處：一是臊子的制作上，甘肅的臊子面一半是直接生臊子，或者是放炒好的熟臊子。而陜西是要放辣油臊子的，這個(gè)時(shí)成敗的關(guān)鍵，沒(méi)有了這個(gè)辣油臊子，這鍋臊子湯就指定不行，兒秘制的辣油臊子，據(jù)說(shuō)就是以寶雞、岐山縣炒出的才為正宗！第二，是在雞蛋的處理上，甘肅的臊子湯里雞蛋是打成蛋花澆進(jìn)湯里的，岐山臊子面卻不是，要在平底鍋里薄薄的摸層油，把雞蛋攤成薄薄的雞蛋餅，再切成大小一樣的菱形塊才可以。
在其余的材料上做法上都差不遠(yuǎn)，都是那么幾樣。要說(shuō)的是菠菜，有的地方人家不放菠菜，直接放點(diǎn)韮菜，我沒(méi)這樣做，韮菜愛(ài)吃的人愛(ài)吃，不愛(ài)吃的人真不愛(ài)吃，我就把它剝好洗凈剁碎拿鹽一腌，誰(shuí)吃誰(shuí)調(diào)。還有的地方放蒜苗，我也沒(méi)放，而是準(zhǔn)備了幾瓣白蒜瓣，就著面，香香的吃。我放菠菜時(shí)，也沒(méi)直接放湯里煮，和蛋皮一起放在面上淋上滾滾的臊子湯，菠菜直接燙熟了還不失青翠，這個(gè)我是跟我家阿姨學(xué)的，阿姨還在陜西賣過(guò)臊子面，手藝相當(dāng)！看著她做臊子湯是的收放自如，我受益無(wú)窮。
而在口味上，甘肅的臊子面是那種清香型的，陜西的臊子面是濃香型的，甘肅的臊子面淡一點(diǎn)，陜西的臊子面油一點(diǎn)，面都一樣，關(guān)鍵是在湯上，各有不同各有千秋。
當(dāng)然，我做的岐山臊子面不能說(shuō)非常的正宗吧，但是，也還是正宗的，這都要得益于我的這罐寶貝辣油臊子！絕對(duì)的正宗，絕對(duì)的好味，真是好東西，居然都是瘦肉不見一點(diǎn)肥肉，辣油也封的很厚，連這個(gè)罐子我都愛(ài)不釋手。有了這罐寶貝在手，不愁做不出更多的陜西美食來(lái)！
這個(gè)特色的辣油臊子在手，可以變換著做出很多種陜西的美食來(lái)，我迫不及待的就去了包裝，打開蓋子，剛一打開就驚呼了一聲，哇！這么漂亮的顏色！鮮紅的辣油封存了一整罐的瘦肉臊子！辣油顯得晶瑩如紅玉，都舍不得吃它了，用干凈的勺子從旁邊撥開了些，舀出了三勺，味道是那種油香的！好像才炒出來(lái)的樣子！
之所以能保鮮完全是靠了這油脂的封存了！這算是天然的防腐劑了吧？！難怪俺們家人常說(shuō)農(nóng)村到了過(guò)年殺了豬，腌的臘肉就不說(shuō)了，能吃一年。炒的臊子用油封住放在缸里也是要堅(jiān)持吃一年的！
岐山臊子面
原料：
面條、土豆、豆腐、紅蘿卜、木耳、黃花菜、菠菜、雞蛋、辣油臊子、鹽、雞精、老抽、五香粉、花椒粉、蔥、姜、淀粉、清水、食用油。
做法：
1、黃花菜和木耳用溫水泡發(fā)洗凈，待用。姜切末，蔥切成花，備用。雞蛋打散，攤成蛋皮，切塊備用。蔬菜和豆腐洗凈切丁，備用。熱鍋倒油，油熱后放入紅蘿卜丁、土豆丁、豆腐丁、蔥姜翻炒；
2、放入辣油臊子，黃花木耳，放入鹽、雞精、五香粉、花椒粉、老抽調(diào)味，翻炒均勻后倒入清水，開大火煮開，取一碗放進(jìn)淀粉再加點(diǎn)水，化開后倒進(jìn)湯鍋內(nèi)；
3、下面。面熟后撈出，放入蛋皮和菠菜，澆入熬好的臊子湯，即可。吃之前，淋點(diǎn)醋，味道更好。
