客戶端
2012/2/8 18:10
葡式蛋撻
葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱后的焦糖）是其特征。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。
又有一種說法：
葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）為其特征。1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門著名小吃。
以上來自百度。
下面介紹蛋撻的做法。
想做好蛋撻離不開千層酥皮，只有層層起酥的酥皮制作成功才會讓蛋撻成功的關鍵。
首先制作千層酥皮
原料：
高粉90克、低粉110克、鹽4克、黃油30克、水90克左右（這里水的量根據你的需要，主要是揉成團即可。要適量添加）、裹入油130克。
做法：
1、將高粉，低粉，鹽和黃油，水倒入容器中；
2、和成一個面團；
3、將面團從中間切個十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘；
4、取一塊黃油，下面放入保鮮膜；
5、將保鮮膜裹住黃油，用搟面棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片，然后用尺子修整角度；
6、變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時候就會斷，或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候，要敲打好后，放冰箱冷藏一會兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好后，就可以直接裹了；
7、將面團從冰箱取出。拿掉保鮮膜，搟薄；
8、將黃油片放在面片上；
9、將黃油片裹好。不要露出油來；
10、將面團搟長；
11、從兩邊分別向中心位置折起；
12、折好后，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘；
13、冷藏后，再取出搟長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾；
14、然后再進行三折；
13、三折后，再放冰箱冷藏20分鐘；
14、接下來還是搟長后三折；
15、如此類推，總共進行四次三折。一次四折；
16、如果在操作的時候，發現表面會有汽泡要用牙簽扎去。如果發現沾，就撒些粉。但粉不要多；
17、完成最后折疊的面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘；
18，取出后，搟成0.4厘米的面片。根據需要制作你想要的酥皮點心。
