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2012/2/8 18:08
現在饅頭的品種也多了。什么抹茶的，黑芝麻的，雜糧的。可是越來越多的假貨，色素，讓人們想吃又不太放心。而自己做的就不一樣了。放了貨真假實的南瓜，連水都不用。做出來的饅頭顏色那才叫好看。吃的也才放心。
原料：
南瓜塊160克、中筋面粉250克、酵母2.5克。
份量：
30個，小劑子每個重量約莫13克左右。
做法：
1、南瓜去皮后切成塊大約是160克，然后放在容器里蓋上蓋，微波爐轉4分鐘左右。高火。取出來用小勺子將南瓜壓碎，加入面粉和酵母揉成面團。放一邊發酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以讓酵母發得更快。而且吃起來味道也好。但用南瓜，因為南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了；
2、發酵好后，取出來搟成長片。注意片要均勻；
3、抹上水。注意這里是水，不是用油。如果是油，就會出來一層一層的卷。那樣也很好看；
4、順邊卷起；
5、然后切成三厘米左右的段；
6、上籠用溫水醒30分鐘左右。現在氣溫比較冷，所以做饅頭最好經過一次發酵。不然很難發上來。我用的是溫水，這樣饅頭在一個適合的環境中，會更容易發起。蒸籠上抹些油，饅頭蒸好后，不容易沾。最近也有蒸籠紙賣。那種放在蒸籠里，蒸好后，立即脫開，也相當方便。
飛雪有話說
1、饅頭要想表面光滑，揉是很重要的一步。如果采用一次發酵。一次發酵前那步不重要，可以揉好就行。一次發酵后，就要充分揉好。饅頭表面蒸好后才會光滑。
2、如果喜歡吃有餡的，可以加些餡。最近偏愛放些小粉絲末的餡餡。
3、這種饅頭極小，家里有小朋友的特別愛吃。
