客戶端
2012/2/8 18:06
中式點心中我很愛燒餅。香香酥酥，而咸味的里面也會有少許蔥花，吃起來就更香了！吃多了甜味的點心，來點咸味的。特別好！如果早上來點粥，幾個小蟹殼黃，咸菜，成了，這早餐就挺好！
蟹殼黃
油皮原料：
中筋面粉150克、白糖10克、水80克、豬油50克、酵母2.5克。
油酥原料：
低粉150克、豬油75克。
餡料：
蔥150克、肥肉50克、鹽1克、胡椒粉1克。
表面裝飾：
份量：
20個。
做法：
1、豬肥肉切成末。
2、蔥切成末。
3、將蔥末和肥肉末放在一個容器中。
4、加上鹽和胡椒粉攪拌均勻。
5、油皮材料混合成一個面團(tuán)，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘。（注意油皮要濕一點，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏軟）
6、油皮和油酥分成20個相同大小的劑子。
7、將油皮包入油酥。
8、搟平，再卷起。蓋上保鮮膜后，醒10分鐘。
9、再搟長，卷起。蓋保鮮膜醒10分鐘。（醒是為了讓面團(tuán)松馳，接下來更好操作。）
10、取其中一份搟平，盡量搟圓。
11、包入蔥花餡。
12、包好成一個圓形面團(tuán)。
13、上面刷蛋黃液，撒白芝麻。
14、烤箱200度預(yù)熱中層烤至上色即可。
飛雪有話說：
1、蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。
2、面皮制作要稍濕點，烤好后才不會開列，也不會發(fā)干。
3、夏天的時候可以放冷藏時醒。冬天就不用了室溫就可以。但冬天油酥特別容易變硬。操作上要注意。
4、不要擔(dān)心肥肉，烤好后會自動消失。只剩下蔥香和油香。
5、如果喜歡吃燒餅的，這個可以一試哈。
6，想要層層起酥，第一次和第二次的搟卷很重要哦。
