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2012/2/8 18:04
不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，除了蘇月廣月之外，蛋黃酥也成了中秋月餅之一，樓下面包店里9.8元一個(gè)蛋黃酥，貌似有點(diǎn)小貴，還不知道有沒(méi)有添加劑什么的。不如自己做，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又衛(wèi)生安全，做的開(kāi)心，吃的放心。
蛋黃酥的詳細(xì)制作過(guò)程
做蛋黃酥，分四步，第一步：熬豬油(沒(méi)有豬油，可用其他食用油代替，但味道會(huì)欠佳)。第二步：做蛋黃餡。第三步：油皮和油酥的制作。第四步：包酥餅和烘焙階段。
第一步：熬豬油。
原料：豬板油1斤。
做法：
1、將買(mǎi)來(lái)的豬板油，用刀刮干凈，切成小塊；(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗，如果實(shí)在刮不干凈，可以用70度左右熱水抓洗干凈，然后充分瀝干水分，或者可用廚房用紙吸干水分)
2、將鍋燒熱，倒入肥肉塊，開(kāi)大火，用鏟子翻炒至水分全無(wú)，開(kāi)始出油，將火轉(zhuǎn)至小火；
3、每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊，以免受熱不均勻；大概熬至少7-8分鐘左右，看到肥肉塊已經(jīng)完全出油，體積縮小，顏色焦黃，關(guān)火，將油渣撈出，將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存，完全冷卻后入冰箱冷藏。
4、油渣用來(lái)炒青菜吃，非常美味，下面條也很不錯(cuò)。(備注：豬板油要買(mǎi)干凈的，新鮮無(wú)腐臭氣味的，建議大清早去購(gòu)買(mǎi)，或者買(mǎi)冷柜的。熬豬油的時(shí)候要注意安全，不要讓小孩子進(jìn)廚房，熬豬油時(shí)小心有水濺入；心不在焉時(shí)候不要熬豬油。)
