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2012/2/8 17:59
這是一碗面，沒(méi)錯(cuò)！可是如果你認(rèn)為它僅僅是碗普通的面而矣那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
這一碗用到的面條，主料是魚(yú)。把新鮮的魚(yú)去皮去骨，魚(yú)肉部份捶成肉泥，再輔助一定比例的淀粉苕粉、鹽等揉成團(tuán)，搟成薄面皮，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸出蘢后攤開(kāi)，待冷卻后用刀橫切成小卷，在陽(yáng)光下曬干做成的。
這么一份魚(yú)面，也是湖北的地方特色之一。在湖北的云夢(mèng)，新州，黃岡一帶，都有在過(guò)年時(shí)候打魚(yú)面的習(xí)俗。
據(jù)說(shuō)，云夢(mèng)縣志里有記載，魚(yú)面的創(chuàng)制時(shí)間是1835年。2011－1835＝176，近200年歷史的湖北地方特色咧。。。鼓掌，撒花。。。
現(xiàn)如今，很多大的超市賣場(chǎng)都可以買到成品魚(yú)面，曬干的那種。。。
魚(yú)面買回來(lái)，用溫水泡軟，讓魚(yú)面在水中自由舒展。然后，炒，煮，燉，燒，怎樣都可以，怎樣都好吃，有魚(yú)肉的鮮又無(wú)魚(yú)刺梗喉的擔(dān)憂。。。
小面條大味道，這不是一碗普通的面—【農(nóng)家小炒魚(yú)面】
原料：
魚(yú)面、青椒、五花肉、豬瘦肉、姜末、蒜末、鹽、料酒、生抽老抽、生粉、豆豉、胡椒粉。
做法：
1、干魚(yú)面用溫水泡軟；
2、燒鍋清水，待水開(kāi)后，倒入泡軟的魚(yú)面徹底的煮熟。撈出過(guò)涼瀝干水份備用；（所需要的時(shí)間根據(jù)魚(yú)面的品質(zhì)來(lái)決定）
3、五花絲切條狀，豬瘦肉切絲加鹽，料酒，生抽老抽，生粉和少許清水拌勻稍腌；
4、熱鍋上油，油熱后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉絲炒散；
5、加2勺豆豉，適量生抽，老抽炒香后下青椒炒至斷生；
6、倒入魚(yú)面，加鹽調(diào)味翻炒均勻后撒少許胡椒粉即可起鍋。
PS：據(jù)說(shuō)，能久煮不散，久煮不斷的才是好品質(zhì)魚(yú)面。看來(lái)我這份還不錯(cuò)，泡好，煮完，再炒，最后出鍋是小魚(yú)面還都是整根整根的很勁道。
