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2012/2/8 17:53
應(yīng)該說北方人比較喜歡面菜合一的吃法。除了傳統(tǒng)的包子、餃子、混沌、餡餅，還有一種比較常見的就是韭菜盒子。
說起面食，操作熟練的朋友說簡單，手藝生疏的朋友說太復(fù)雜。這真應(yīng)了那句老話，會了不難，難了不會。我自己喜歡面食，家里人也喜歡。也許是常做的緣故，感覺除了發(fā)面的需要等待個過程，其余涼水面和燙面的，做起來很簡單也很快捷。
如果主食吃米飯，至少要準(zhǔn)備一葷一素兩個菜，最好再來個湯。可做象韭菜盒子這樣的面食，既當(dāng)飯來又當(dāng)菜，再配上一碗粥，好象比做菜要省事的多。按一個人吃三個的量計算，全家一頓飯做九個，從準(zhǔn)備到上桌，其實用不了多長的時間，感覺很簡單。
早餐用韭菜盒子當(dāng)主食時，我都是在前一天的晚上把面準(zhǔn)備好，放在保鮮袋內(nèi)，韭菜洗好，蝦米泡好。早晨用電飯煲約好一鍋粥，起床后手腳麻利地整出幾個熱呼呼、餡料飽滿、香脆可口的韭菜盒。嘿，看著兒子吃得那個香勁兒，想想比孩子早起半個小時那又算個啥？
原料：
做法：
一、面：
1、把開水倒入面粉中，用筷子攪拌成濕面塊；
2、待面塊不燙手時，沾干面粉揉成光滑面團；
3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。
二、餡：
1、雞蛋液打勻；
2、鍋內(nèi)淋少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀；
3、在鍋內(nèi)直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；
4、水發(fā)蝦米垛碎；
5、韭菜洗凈控干水分，切碎；
6、3+4+5混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。
三、包：
1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；
2、搟成四周薄中間厚均勻的面皮；
3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對折后封邊；
4、用拇指把封邊依次朝內(nèi)側(cè)捏圈花邊。
四、烙：
1、平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎；
2、底面金黃后反面煎至金黃即可。
溫馨提示：
1、用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好；
2、雞蛋煎成餅香味更濃，并且不容易出水；
3、煎韭菜盒時可根據(jù)需要隨時向鍋內(nèi)加油，一次少加；
4、喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎里面的韭菜更鮮更嫩。
