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2012/2/8 17:38
辣白菜，又是辣白菜。
別打我喲，俺沒(méi)囤大白菜制造市場(chǎng)混亂哈，就買(mǎi)了三四顆而已，而已。
上次發(fā)了“20張大圖詳解辣白菜的制作”那篇博文后，有不少筒子反應(yīng)說(shuō)“太精雕細(xì)琢了”，不夠豪放，不夠粗獷—— 那啥，其實(shí)俺也不是婉約派的，上次是完美強(qiáng)迫癥偶爾發(fā)作的結(jié)果。
再加上，在食用的過(guò)程中，俺也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，那就是：無(wú)論在腌制的過(guò)程中，俺把辣白菜的葉片保持得多完整，最后食用時(shí)，還是要把它切碎......而且，還要多洗一次砧板和刀具，實(shí)在是不符合咱一貫偷懶的原則，嗯。
于是乎，后來(lái)再做的時(shí)候，俺就重回豪放粗獷路線了——切碎了再腌。吃的時(shí)候，直接從保鮮盒里挾出需要的分量即可。
這樣在處理白菜時(shí)就不必過(guò)于在意“保持葉片的完整”了，反正我們自己做的辣白菜也不是要拿去商店展覽銷售的，食用第一，實(shí)用第一。
自制辣白菜第二季——筒子們請(qǐng)放心，木有第三季滴哈
實(shí)用版的辣白菜腌法
原料：大白菜（約500g）。
——?jiǎng)e看有兩顆，里面的大部分嫩葉我沒(méi)腌，單獨(dú)留出來(lái)煮豆腐火鍋吃了。泡菜只是偶爾調(diào)劑一下胃口，畢竟新鮮的蔬菜最美味，也更有營(yíng)養(yǎng)。
配料：梨、蘋(píng)果、胡蘿卜、生姜、蒜、干紅辣椒30g、白砂糖25g、魚(yú)露5g、鹽40g。
做法：
1、將大白菜一片片掰開(kāi)，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜置一夜。
2、3、經(jīng)過(guò)一夜的腌制，大白菜會(huì)出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。
——漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點(diǎn)咸就差不多了。如果非常咸，那就再?zèng)_沖。
