2012/2/8 16:19

暗香浮動 blog

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黃油是前一天晚上就從冰箱里拿出來了，用的時候想當然的就認為夠軟了，一時的疏忽就出來這樣的結果了。不影響吃，但做的時候麻煩很多。。

前陣子有人問，為啥同樣的餅干方子，做出來的面團不成團，我覺得就是黃油軟化不夠的結果。

原料：

黃油200g、糖粉140g、蛋50g、杏仁粉100g、低粉320g。

做法：

1、黃油室溫軟化。。恩，是要黃油真正的軟化，用手指壓可以壓出凹痕的程度才可以，室內(nèi)溫度偏低的時候，放的時間再久黃油也是硬的，用手壓不會變形，我這次用的黃油就在室內(nèi)放足了12小時，想當然的認為黃油軟了，其實還是硬的。

2、黃油加糖打發(fā)，再分次加入蛋液打發(fā)。

這步也能看出黃油是否軟化了，黃油軟化后打發(fā)時，黃油會粘盆上，需要用刮刀刮到中間，而黃油硬的話，會都粘在打蛋頭上。