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山東著名小吃

2012/2/8 15:39

清油盤(pán)絲餅

和面后拉抻至九扣，呈龍須細(xì)絲，經(jīng)刷油、盤(pán)餅、烙熟。食時(shí)抖開(kāi)拉散，撒以白糖，酥脆香甜。

油旋

軟面搟片，抹以花生油、蔥油泥、椒鹽，卷莊成餅，烤熟而成。呈圓或橢圓形，深黃色，旋紋10余層；外酥內(nèi)嫩，蔥油香濃，與餛飩同食最佳。

八批果子

與油條同類(lèi)，以八根油條兩端相連，形成橢圓形。酥脆香咸，入口而碎，放三、五日酥性不減。

玫瑰糖炸糕

燙面為皮，白糖、桔餅、玫瑰醬作餡，油炸而成。亦可用山楂、棗泥、豆沙為餡。外酥內(nèi)糯，香甜適口。

五仁包

以核桃、花生、白果、瓜子、芝麻五仁，和豬板油丁、白糖等成餡，以面皮包之，蒸熟而成。餡心松散爽口，甜香濃郁。

春餅

又稱(chēng)荷葉餅，半燙面烙成。宜卷肉食、蔥段、面醬而食。色白油香，薄而軟嫩。

雞絲餛飩

湯鮮餡嫩，皮薄滑潤(rùn)。與油旋同食，風(fēng)味尤佳。

長(zhǎng)清大素包

以油炸鹵豆腐、粉條、菠菜、胡椒面、香油等拌餡，作包蒸熟。皮薄餡足，香辣味醇。

民眾煎包

豬肉、粉條、青菜，加味料調(diào)餡，包成元寶形，旺火油煎而成。外焦里嫩，味美適口。

銀絲卷

和成面，用拉抻或刀切成絲，以面皮包裹，籠蒸或爐烤至熟，撕開(kāi)外皮則銀絲縷縷，有甜咸兩種。

炸雞絲春卷

雞肉配韭末、蔥絲作餡，以春卷皮裹之，油煎而成。酥脆鮮香。

濟(jì)南米粉

以小米粉燙面，放漏床壓為細(xì)絲，煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種，各具風(fēng)味。

福山拉面（抻面）

操作技藝復(fù)雜，經(jīng)和面、打條、拉抻而成面坯，細(xì)如龍須。沸水煮熟，澆海味三鮮鹵、魚(yú)片鹵、大蝦鹵、雞絲鹵、蛤仁鹵等?；畹?，鮮香清口，獨(dú)具風(fēng)味。

景芝金絲面

雞蛋和面，搟成龍須面條，煮熟后澆海米、香菜高湯。色澤金黃，刀工精細(xì)，滑爽不粘，鮮香清口。

單縣羊肉湯

青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作歷史。

蛋酥炒面

雞蛋和面，搟成寬面條，煮半熟，炸至金黃色。再加炒仁、肉絲、時(shí)鮮蔬菜爆炒后，加高湯煨炒上盤(pán)，帶高湯同食。色澤金黃，香軟鮮美。

魚(yú)肉水餃

用鲅魚(yú)、海鱔、偏口魚(yú)鮮肉加適量肥豬肉，剁成魚(yú)泥，加高湯、韭黃、芝麻油調(diào)制餡心，包成水餃。皮薄餡白，滑嫩鮮香。

豆汁粥

色白如玉，入口滑爽，喝完不粘碗，營(yíng)養(yǎng)豐富，常與細(xì)馓子配套同食。[NextPage]

雞絲伊府面

雞蛋、水和面，搟細(xì)面條，煮八成熟，油炸至金黃，再入雞絲、木耳、油菜心高湯內(nèi)煮軟。面條油潤(rùn)軟滑，雞絲柔嫩，湯汁鮮美。

雞湯饸饹

面團(tuán)用特制壓床壓漏下沸水鍋中煮熟，撈出澆湯汁或其他鹵汁（三鮮、海味）?；畹?，鮮香。

臨沂糝

又名肉粥。雞肉、鴨肉或羊肉煮湯，加麥仁、面粉、佐料煮粥，盛碗加蔥、姜末，雞蛋餅絲、芝麻油、香醋。配胡餅、油條，趁熱而食。

朝天鍋

薄面餅卷豬雜碎，佐大蔥段、香菜末、青蘿卜條，蘸甜醬，圍煮肉大湯鍋沿而食，隨時(shí)添肉湯。餅香、肉香、湯熱。為冬令大眾小吃。

荷葉粥

以鮮荷葉為蓋，煮粥、涼食。呈淡綠色，粘而透亮，清香涼爽。為夏令小吃。

菜煎餅

小米煎餅加菜餡煎烙而成。長(zhǎng)方形，金黃色，外酥里軟，餡鮮餅香。

八寶茶湯

小米水磨面炒熟，加桔餅、蓮子、核桃仁、紅棗肉、瓜條、芝麻、青梅、白糖，開(kāi)水沖攪至糊狀。色如淡茶，味香甜滑爽。

瓜荅

面片抹蔥油泥、花椒面包肉餡，搟成長(zhǎng)條餅，在豬板油鏊鍋上烙黃烤熟。皮酥里嫩，內(nèi)外有油，餡鮮餅香，色澤金黃。

石子旋餅

肉丁、芝麻油、蔥韭拌餡，包7寸面餅，在餅鏊內(nèi)鋪的石子（或碎瓦）上刷油翻烤。色澤深黃，外焦里嫩，餡鮮美。

六角旋餅

六角形面餅，色黃，有筋，松軟，微甜。

糖酥杠子頭火燒

用木杠壓硬面團(tuán)，故名。面硬，含水少，夏季不易餿。色金黃，味甜，酥香，抗饑。冬季不甚涼，適于長(zhǎng)途攜帶。

泰山豆腐面

泰山斗姆宮、尼姑庵待客素面，用泰安豆腐及山菜作鹵，色澤黃、綠、白相映，清鮮爽口。

蓬萊小面

加吉魚(yú)肉丁、雞蛋、青蒜作鹵，九扣“－窩絲”拉面?；?xì)韌，清鮮異香。

梨丸

梨絲和熟面粉，包入豬板油丁、桔餅、核桃仁、玫瑰醬、青紅絲、白糖、芝麻油拌成的餡心，滾一層干淀粉，油炸而成。呈金黃色，皮酥脆，內(nèi)軟嫩，梨香清雅。

龍鳳炒飯

蛋清滑蝦仁、蔥油炒雞蛋、雞絲、葡萄干與大米飯混炒。色澤鮮艷，米飯油亮軟懦，蝦仁、雞絲鮮嫩滑爽。

黃縣肉盒

面皮用冷水面、燙面、油面混和調(diào)制，豬油、海米、時(shí)令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃。肉多菜少，金黃不焦，餡鮮汁多，皮酥香脆。