2012/2/8 12:26

授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂
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最近很忙，所以菜做了很多，但很少發(fā)上來。今天教大家三款宮保口味的菜，這樣的菜，很下飯，適合帶飯，首先，我們簡單介紹一下，宮保這個(gè)詞的由來

丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。

調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

可以這么說，宮保的口味與魚香很相似，其特點(diǎn)就是加了花生米。

宮保雞丁

選雞腿肉，切丁，青椒，胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切小片，蒜也切片，花生米炸熟，放涼以后，去皮待用。

雞肉按一夫上漿法上漿/Eat/Cookroom/200710/23005.html待用，鍋燒熱，然后下涼油，趁油還不怎么熱的時(shí)候，把雞丁倒入，這樣雞丁不會(huì)粘鍋，輕輕的用筷子拔開，等雞丁變色后，稍微炸一會(huì)，撈出。把油也倒出來，鍋里少剩一點(diǎn)有油，下干辣椒段，青椒，胡蘿卜丁，蔥段，姜片，蒜片，炒幾下盛出來，然后鍋里還是少放點(diǎn)油，下四川豆瓣醬，炒出紅油后，把雞丁，炒好的青椒，胡蘿卜，全放進(jìn)去，淋料酒，少許醬油，放點(diǎn)鹽，糖，胡椒，花椒粉，味精，少放進(jìn)去點(diǎn)水，鍋要不停的翻，這樣才均勻和不會(huì)糊底，然后勾芡，最后放入花生米。淋點(diǎn)香油，就可以出來了。