2012/2/8 12:26

清炒鱔絲

主料：鱔絲300克。

輔料：黃酒2湯匙，蔥姜末、胡椒粉、淀粉各1湯匙，精鹽、白糖各少許，味精半湯匙，食用油2湯匙。

做法：1.用精鹽、白糖、味精、黃酒1湯匙、淀粉和鱔絲拌勻，腌10分鐘。2.腌后的鱔絲裝入盤內(nèi)，加入黃酒1湯匙和食用油1湯匙，加蓋高火3分鐘，中途攪拌1次。3.淋上蔥姜末、胡椒粉，即可趁熱食用。

點評：我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說，現(xiàn)在吃黃鱔，正是時候。黃鱔具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕、強筋骨等作用。現(xiàn)代研究表明，黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高1倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

蔥油苦瓜

原料：鮮嫩苦瓜1條(約300克)。

調(diào)料：蔥花50克，芝麻油2大匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，花椒粉適量。

做法：1.將苦瓜洗凈，切去蒂、尾，一剖兩半，挖瓤去籽，用斜刀切成6刀一斷的連刀片，放入微波容器內(nèi)，不加蓋入爐高火1分鐘至斷生，出爐趁熱裝盤，撒上少許精鹽、味精，拌勻待用。2.微波容器內(nèi)放入蔥花、精鹽、花椒粉、淋入芝麻油、攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘(中途出爐攪拌一次)，出爐趁熱澆淋在菜上，略燜一會兒即可。

點評：此菜香醇，微苦；開胃利濕，清熱解毒，增進(jìn)食欲，特別適合夏季食用。

番茄黃魚

原料：黃魚1條，西紅柿1個(約160克)。

調(diào)料：食油2大匙，醬油、料酒、米醋、白糖各1/2大匙，精鹽1/2小匙，胡椒粉、蔥段、姜絲、蒜片各適量。

做法：1.凈黃魚兩側(cè)用花刀劃開，放少許精鹽、料酒、醬油、腌漬約30分鐘；西紅柿切瓣或條塊備用。2.將腌漬好的黃魚放入微波容器內(nèi)，加入蔥段、姜絲、蒜片、胡椒粉、米醋、食油，攪拌一下，加蓋入爐高火4分鐘。3.出爐將魚翻面，放入西紅柿、醬油、精鹽、白糖、加蓋入爐高火2分鐘即可。

點評：吃魚有季節(jié)性，臨近產(chǎn)卵期的魚體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實，因此肉的味道最鮮美。目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產(chǎn)卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚。黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。