2012/2/8 12:25

一、百花鴨掌

原料：

凈鴨掌5副 鮮蝦仁150克 豬肥膘肉30克 芫荽葉10片 蒜粒5克 姜片3克 精鹽5克 味精4克 紹酒10克 清湯50克 胡椒粉05克 干淀粉15克 濕淀粉8克 香油5克

制法：

1、鴨掌入盆，加入蒜粒、姜片、精鹽3克、味精2克、紹酒和適量的清水，上籠蒸至入味，取出。

2、蝦仁、豬肥膘肉分別剁成茸，納盆，加入精鹽2克、味精2克，攪拌上勁成蝦膠，分成10等份待用。

3、將蒸入味的鴨掌撒上干淀粉，再分別放上1份蝦膠，抹平后，放上1片芫荽葉即成白花掌。制畢，上籠用旺火蒸10分鐘至熟取出，圍于盤中的胡蘿卜雕花周圍。

4、將原汁、清湯倒入炒鍋里，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推勻，出鍋澆在百花上即成。
特點：鮮嫩爽口。

二、栗肉燒鴨掌

原料：

凈鴨掌5副 栗肉100克 綠蘆筍200克 水發香菇10克 紅辣椒片5克 蒜末5克 姜末3克 精鹽6克 味精5克 紹酒10克 清湯200克 濕淀粉8克 香油3克 花生油40克
制法：
1、將鴨掌放入沸水鍋里汆一下撈出；綠蘆筍加調料炒熟，出鍋整齊地鋪于盤中。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鴨掌、栗肉、香菇、紅辣椒片、紹酒、精鹽、味精、清湯，燒至栗肉熟透收汁時，用濕淀粉勾芡，淋入香油并推勻，出鍋翻入盤中綠蘆筍上即成。
特點：色澤金黃，栗肉糯香，鴨掌鮮嫩。

三、香菇燜鴨掌

原料：凈鴨掌10副 水發香菇30克 蔥段10克 紅辣椒3片 蒜末5克 姜末3克 精鹽2克 味精3克 蠔油5克 紹酒10克 清湯150克 濕淀粉6克 香油3克 花生油40克

制法：

1、鴨掌入沸水鍋中汆一下撈出。

2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放蒜末、姜末煸至呈金黃色，再下鴨掌、香菇、紅辣椒片、紹酒、精鹽和清湯燜至收汁時，放入味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，淋上香油并推勻，出鍋裝盤即可。

特點：鮮嫩醇香。