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2013/11/2 00:34
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，姜不僅是我們烹制菜肴時不可或缺的佐料和調味品，它的食療功效也很強大，具有殺菌解毒，健胃止痛，發汗解熱等療效。剛上市的仔姜，形如玉指，色如暖玉，跟老姜比起來，沒有那么濃烈的辛辣，可以作菜肴的配菜或用來腌制做醬菜。我最喜歡的還是用點糖醋汁把它腌制起來。這是一道非常開胃的配粥小菜，天熱吃飯不香時，煮一鍋白粥，配上一碟糖醋仔姜片，嚼幾口，酸甜細嫩，爽脆開胃，難怪還有俗話說：“飯不香，吃生姜”吶。
糖醋腌仔姜
原料：
仔姜400克、原漿米醋150克、享怡甜代糖70克、食鹽2小勺、洛神花2朵。
做法：
1、仔姜洗凈晾干，切薄片。
2、仔姜片放入碗中，撒入食鹽拌勻。
3、腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、將干凈紗布包住仔姜，擠干仔姜中的水分后放入干凈無油的玻璃瓶里。
5、原漿米醋與享怡甜代糖放入碗中，攪勻后放入微波爐轉2分鐘至代糖全部融化。
6、然后將晾涼的糖醋汁倒入仔姜瓶里。
7、浸入洛神花，蓋上蓋放入冰箱冷藏室，腌制一天以后即可食用。
友情提示：
1、選仔姜顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的。
2、糖和醋比例也可以根據自己的口味進行調整，糖醋汁的量要能沒過姜片。
3、醋最好選用釀造醋，口感和營養也會更好。
4、姜片腌漬后，一定要擠干水分，越干越好，可以去除仔姜的辛辣味。
5、盛放腌仔姜的玻璃瓶，一定要事先洗干凈用開水燙一下晾干后使用。
6、糖醋子姜雖說腌制一天以后即可食用，但腌制時間越久味道越好。
7、腌制好的仔姜在每次食用時要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質。
8、仔姜吃完后，泡汁還可以1:3的比例兌礦泉水當果醋飲料喝，也很營養美味的說。
