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2013/11/2 00:33
“醉鮮蝦”是一道傳統(tǒng)的川菜，做法是將活的塘蝦洗凈去須去腳后，淋入曲酒放上蔥白，用盤將碗扣住，翻轉(zhuǎn)，2分鐘后即可食用，吃的時(shí)候蘸椒麻味碟。
后來(lái)流行于四川西昌瓊海邊的醉蝦做法是將曲酒以及調(diào)味料混合，腌制好的蝦直接吃，不用再單蘸味碟。邛海邊的醉蝦紅極一時(shí)，甚至有沒(méi)吃過(guò)醉蝦就沒(méi)到過(guò)西昌的說(shuō)法，但后來(lái)因顧慮生河鮮有寄生蟲(chóng)的危險(xiǎn)而讓很多人減淡對(duì)醉蝦的熱情。
醉蝦的迷人之處就是鮮活，有人最享受小蝦在舌頭上跳動(dòng)的感覺(jué)，但因污染生吃河蝦的危險(xiǎn)越來(lái)越高，而海蝦相對(duì)安全些，野生北極蝦由于生正在無(wú)污染的北冰洋及北大西洋深海（200-250米下）所以生吃也可放心，日本菜中的甜蝦刺身很多都是使用野生北極蝦。
生腌北極蝦
原料：
野生北極蝦（生）250克、高度白酒2湯匙（30ml）、醬油2湯匙（30ml）姜絲15克、蒜泥15克、蔥段15克、糖1茶匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3ml）、香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、將冷凍的野生北極蝦解凍，快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍野生北極蝦，將其放入裝有常溫食用水的碗中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)，然后再常溫放置至完全解凍。解凍冷凍北極蝦不用一直泡在水中，這樣會(huì)影響肉質(zhì)和口感。
野生北極蝦是指在北冰洋和北大西洋200-250米深海捕撈的野生蝦，捕撈后半小時(shí)內(nèi)整只帶殼煮熟冷凍或者直接冷凍，所以市場(chǎng)上的北極蝦分熟的和生的兩種，熟的北極蝦解凍后可直接使用，購(gòu)買時(shí)要注意。
從外觀上看，無(wú)論熟的和生的野生北極蝦表面顏色都是粉紅色，但熟的蝦身體蜷縮，而生的蝦身體是直的。
2、將解凍后的野生北極蝦放入一個(gè)可密封的容器中，將調(diào)料放入，蓋上蓋搖勻，冷藏腌制20分鐘即可使用。
其實(shí)生的野生北極蝦可直接使用，鮮美回甜，腌制時(shí)間可根據(jù)自己口味調(diào)整，腌制時(shí)間短蝦味更天然，腌制時(shí)間長(zhǎng)滋味更濃郁，如腌制時(shí)間較長(zhǎng)要放入冰箱冷藏。
關(guān)于野生北極蝦：
野生北極蝦是指在北冰洋和北大西洋200-250米深海捕撈的野生蝦，捕撈后半小時(shí)內(nèi)整只帶殼煮熟冷凍或者直接冷凍，全球捕撈野生北極蝦的國(guó)家有加拿大、冰島、挪威等，加拿大是產(chǎn)量最大的國(guó)家，占全球產(chǎn)量的45%。野生北極蝦有很多優(yōu)勢(shì)：
1、野生北極蝦捕自冰冷純凈北冰洋和北大西洋海域，是100%純野生蝦，生長(zhǎng)在距海面200-250米以下的深海。
2、野生北極蝦捕撈半小時(shí)內(nèi)整只帶殼船上煮熟，迅速在-30o C下冷凍，或直接冷凍。
3、包裝冷藏運(yùn)輸過(guò)程得到很好控制，無(wú)二次污染，解凍即食。
4、純凈海水中生長(zhǎng)保證絕對(duì)無(wú)污染，不帶任何寄生蟲(chóng)。
5、生長(zhǎng)周期三年至四年，個(gè)體緊湊、肉質(zhì)緊密。
6、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鐵和鋅。
7、經(jīng)口味盲測(cè)，鮮度超過(guò)所有活鮮的養(yǎng)殖蝦。
8、特有的鮮咸口味，入口后回味無(wú)窮。
9、產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦，營(yíng)養(yǎng)更豐富、口味絕佳。
野生北極蝦的常規(guī)解凍即食方法：
解凍時(shí)將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍，請(qǐng)不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中解凍，尤其不浸泡在熱水中解凍！因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦本來(lái)的鮮美味道流失。夏季溫度高時(shí)請(qǐng)不要直接在常溫下解凍，可以在0-4度的冰箱保鮮格中緩慢解凍。這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
解凍后的北極蝦，如果是生食，食用前請(qǐng)用純凈水或礦泉水沖洗一下，這樣更加衛(wèi)生。生食的北極蝦，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和醬油食用。
野生北極蝦快速解凍即食小竅門：
因?yàn)楣ぷ鞣泵Γ覀兂３o(wú)法按照上述解凍方法，在自然狀態(tài)下緩慢解凍北極蝦。這里告訴大家一個(gè)小竅門，可以在很短時(shí)間內(nèi)，快速解凍，又不損害北極蝦的口感和肉質(zhì)：
從冰箱中取出冷凍煮熟野生北極蝦，將其放入裝有常溫食用水的碗中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)。
將水瀝干，裝入盤中。將盤放入家用微波爐，使用高火檔開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)30秒左右，以野生北極蝦表面濕潤(rùn)紅亮、蝦口感甜、并帶有稍微冰冷為合適，即可取出裝盤享用。
有關(guān)于野生北極蝦的“黑頭” ：
野生北極蝦有很多都帶有“黑頭”，有人以為這是不新鮮，其實(shí)不是。由于野生北極蝦生活在200-250米下的深海之中，食物以各種藻類為主，都是深色的，在捕撈過(guò)程中，由于急速上升到海面以上，壓力變化使北極蝦身體內(nèi)的食物殘余（藻類之類）聚集在頭部，所以看起來(lái)是“黑頭”。
