2013/11/2 00:33

授權原創博客：大炒勺
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今天再做一款用自制泡菜里的泡干辣椒和雞爪搭配的小菜，此菜是酸甜口味的一道涼菜“泡椒鳳爪”。

這款“泡椒鳳爪”是另類做法，它不同于人家四川的泡椒鳳爪，四川的泡椒鳳爪用的是泡菜水和泡辣椒，吃起來又辣又酸，還由于為了賣相好，在煮的時候用時比較短，吃起來很硬，而且很難啃凈，往往一頓飯吃的既費時又費力，吃久了啃的腮幫子都會酸痛，呵呵！

這款“泡椒鳳爪”吃起來比較省力，我在腌制和浸泡時，只用了少許泡菜水再加味湯和糖醋泡制而成，吃起來很入味。在先期熟制時用的是不超過100度的溫度燜制，用時比較長，主要好處是，外形較完整，但已很軟爛很容易脫骨，口感略有筋道，但牙口不好也可以食用。具體做法如下。

原料：

雞爪450克、泡辣椒10個。

調料：

香葉1片、陳皮一塊10克、花椒15粒、蔥20克、姜片20克、鹽5克、胡椒粉少許、白酒20克、白米醋50克、砂糖50克、泡菜原湯少許、清水適量。

做法：

1、把雞爪放入冷水盆中浸泡一段時間去除異味和血水，浸泡的時間久一些比較好，然后把雞爪涼水下鍋，鍋里放入適量白酒煮開，水開煮2-3分鐘撈出投入涼水盆中過涼洗凈。

2、把雞爪剪去爪尖兒，然后另起鍋注入清水，里面放入陳皮、香葉、花椒、蔥段和姜片，然后撒少許鹽和胡椒粉下入修剪好的雞爪把水煮開，水開后把鍋移到電磁爐上，調到75或80度的最微小火力，燜制60分鐘，水不要開，否則會破皮，目的是令其軟爛但仍把皮保持完整即可，用中火上籠蒸也可以。