2013/11/2 00:35

導語：夏天就是個吃涼皮的季節，配上清爽可口的青菜。

原料：

主料：中筋面粉（最好是高筋面粉）150克、黃瓜一根

配料：黃瓜一根、熟花生米30克

調料：芝麻醬15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、辣椒醬、雞精少許

做法：

1、黃瓜洗凈后切塊；

2、放入榨汁機榨汁；

3、面粉倒入容器中；

4、加入黃瓜汁揉成團；

5、醒30分鐘后，倒入黃瓜汁；

6、揉出淀粉。要分次加汁揉，如果汁用完了，可以加少許水揉，揉出來的淀粉水要倒入一個干凈容器中；

7、揉好后面筋如圖七所示即完成；

8、揉好的淀粉水和面筋，放冰箱冷藏室一晚上；

9、一晚上后，淀粉會沉淀；

10、將表面的一層要倒掉，剩下來的才可以制作涼皮；

11、不沾批薩盤抹上油；

12、將淀粉水重新攪拌均勻；

13、倒放批薩盤中；

14、隔水蒸2分鐘左右；

15、當涼皮表面起泡的時候，就可以取出來了；

16、放涼水上面，（提前準備一盆水，批薩盤放在水上面）；

17、這樣才可以輕松取出涼皮；

18、取出后，放在抹過油的案板上；

19、再在涼皮表面抹一層油，下面做好的涼皮都依次碼好（抹油這樣才不容易沾）；

20、面筋放水中煮熟；

21、調料汁準備好；

22、涼皮和面筋切好；

23、花生米用搟面棍壓碎；

24、所有原料倒入容器中，加入調料汁攪拌均勻即可。

小貼士：

1、制作涼皮一定要注意洗好的淀粉水放八小時以上，這樣做出來的涼皮才比較筋道；

2、蒸涼皮的時候，要注意鍋內的水千萬不能到涼皮上了，這樣會容易制作出來的涼皮比較爛；

3、蒸涼皮一定要表面起泡了，才能取出來，否則不太熟，即不好吃，在批薩盤上也不容易取出來；

4、準備一個大夾子，可以夾起盤子的那種，從鍋里取出涼皮會非常輕松。也不會燙手；

5、每層涼皮之間抹油，這樣涼皮就不會沾了；

6、制作涼皮調料汁是關鍵。

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