2012/4/26 15:54

授權原創博客：大炒勺
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過去，北京人宴客飲酒時，餐桌上除了必不可少的各種炒菜和冷葷之外，還喜歡上那么一道糖醋制作的小菜，比如，糖醋藕片、糖醋白菜絲、糖醋苤藍絲或者京糕拌雪梨等，這些小菜酸酸甜甜的既清口又醒酒，既精致好看又好吃。

今天就用心里美蘿卜制作一道糖醋小菜，也是北京人喜歡的一道糖醋類小菜的傳統做法，此菜就叫做“糖醋蘿卜絲”。糖醋小菜制作起來非常簡單，具體做法如下。

原料：

心里美蘿卜400克、鹽2克、白糖50克、白米醋40克。

做法：

1-2、先把蘿卜洗凈去皮切成細絲。

3-4、蘿卜絲里撒少許鹽，然后舀入一大湯匙白糖大約50克。

5-6、最后倒入適量白米醋拌勻碼盤便可食用。

小菜特點；顏色艷麗、清脆爽口、酸甜適中、開胃醒酒。

溫馨提示：

1、蘿卜去皮后，在切絲的時候刀要快，把絲切的越細越好。

2、制作糖醋小菜時不需放任何油，所使用的醋以白米醋、果醋等為好，如時尚一些喜歡用高純度的檸檬汁也可以。

3、在制作涼拌的糖醋類菜肴時，里面放少許鹽的目的是為了進一步增加口味的甜度，廚師中有句行話叫做，要想甜放點鹽。西餐在制作甜點時也是如此，一般放好糖后也要加一點點鹽。

大炒勺的這款京味兒飲酒小菜“糖醋蘿卜絲”就做好了，供朋友們參考！ 

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