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2012/2/8 15:04
越啃越上癮·私家麻辣鴨脖
近期堅持收看《你是我的兄弟》連續(xù)劇，昨兒個終于大結(jié)局了?？戳T后除了品位劇中兄弟之間的精彩的愛恨情仇外，鮑魚還有頗多人生感悟（一起閑聊兼探討，歡迎補充。
好嘍，閑篇兒聊罷（說了不少，不知道這些個品牌給我廣告費嗎？），該說正事兒了（我還有正事兒嗎我？）這款麻辣鴨脖兒其實做了很久了，可惜研制的調(diào)料方子讓我找不見了（杯具啊，我當時可是正了八經(jīng)稱重記錄的），因為事先調(diào)配是經(jīng)過計算的，所以不敢胡寫，這鴨脖兒就擱置下了。昨兒個不甘心，翻箱倒柜一通兒亂翻，皇天不負苦心人，終于把方子找出來了。生怕再把它搞丟了（我較比善于搞丟方子）于是趕緊把它整理出來，歡迎廣大筒子嘗試制作，保證你越啃越上癮。這麻辣鴨脖比起外面動輒就號稱使用了好幾十種名貴中草藥秘制而成的要好很多，使用的中藥材都不名貴，關(guān)鍵是它還不保密……
原料：去皮鴨脖5根（約800克）。
腌制用：蔥5-6段、姜4-5片、黃酒2大勺、鹽3克。
調(diào)料：調(diào)料包（沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個，山萘2小片，當歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2瓣、啤酒330ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
做法：
1、鴨脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）撈出控干加入腌制調(diào)料腌制1小時備用；
2、鍋內(nèi)做水，鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘；
3、焯燙好的鴨脖撈出控干水分備用；
4、將調(diào)料包內(nèi)調(diào)料裝好，扎緊收口；
5、鍋內(nèi)放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味；
6、下入干辣椒一起炒香；
7、倒入啤酒和清水；
8、開鍋后下入調(diào)料包，加其它調(diào)味料調(diào)味；
9、下入鴨脖，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜制30分鐘后關(guān)火浸泡5小時左右撈出晾涼制作完成。
