2012/2/8 15:02

5、素雞切片后用開水浸泡五分鐘，去除豆腥味，撈起瀝干；

6、將黃瓜片、素雞片、香菜段、紅椒段放入碗中；

7、將鹽、糖、生抽、醋、芝麻油混合均勻后淋入碗中；

8、取一湯勺，放入干辣椒段，花椒，油在爐火上加熱，出香味，辣椒和花椒稍變色后將油潷入碗中；

9、撒上脆花生米拌勻即可。

這是做好儲(chǔ)備的麻辣香脆嘀酒鬼花生米！

涼拌菜雖然簡單、爽口但也要注意幾點(diǎn)：

1、食材的新鮮，不管是素菜還是肉菜，在加工前一定要新鮮。

2、菜板（最好是生熟菜板分開）、刀具、拌盆、筷子、盛具都要干凈或用熱水燙過，防止細(xì)菌感染。

3、食材切的大小最好一致，方便食用。

4、調(diào)味汁最好先混合調(diào)勻，在吃時(shí)上桌前再淋入菜上拌勻，有些菜，特別是素菜，過早放鹽，會(huì)出較多水，口感軟蔫。

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