2012/2/8 15:01

記憶中那些熟悉的味道 blog

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百姓餐桌上的人氣小菜---酸辣涼拌土豆絲（8個竅門）

涼拌土豆絲這道大眾小菜無論是家庭還是餐館，都是出鏡率極高的一道涼拌菜，堪稱小菜中的人氣王。也許是因為它取自大眾食材，也許是它的低廉價位，也許是營養美味的大眾口味，讓它長久以來贏得了太多人的青睞。我愛土豆，淵源已久。我為土豆狂！紅燒的，煮湯，咖喱的，烙餅的，燉牛肉的，燉排骨的，我通通都喜歡。這酸辣涼拌土豆絲最初是因為兒子特別喜歡，每次外食他都要點這道小菜，于是后來我自己在家也常常試做。

這道簡單卻經典的酸辣涼拌土豆絲尤其在我家早餐桌上那可絕對是熟面孔，隔三差五就得出現一次。每次我只要做這道菜，兒子總是不可避免地要比平常多吃不少主食，而且居然能夠百吃不厭。現如今我做的這道酸辣涼拌土豆絲已經被兒子認定為媽媽做得最棒的一道菜了。

原料：

土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切成細絲；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐鍋燒水，水開后，下入土豆絲焯一下；

4、土豆絲變色后，馬上撈出過涼開水，瀝干水分備用；

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；

6、鍋內下油，小火炸香干紅辣椒碎；

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。