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2012/2/8 14:55
腌篤鮮是時令家常菜，春天的時候每家每戶都會做上透著江浙鄉土氣息的這道菜，“腌”指的是咸豬肉，“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是吳語方言，指 “燉”的意思，就是用小火慢慢的燉，沸而不騰的湯水咕嘟咕嘟地翻滾著，那個香啊，竄滿整間屋子，空氣中香而不膩。篤（du）在字典解釋為：象聲詞。有首上海童謠這樣唱：篤篤篤，賣糖粥，三斤蒲桃四斤殼，吃儂肉，還儂殼。。。“篤”在其中就是指敲擊所發出的聲響；篤（dǔ）的另一個解釋：一心一意。所謂腌篤鮮，用心地把腌肉與鮮肉一起小火熬煮，不用任何調料，就已經是上好的湯鮮味美。如今改良的做法很多，不論添加何種輔料，腌、鮮、篤三者是缺一不可的，汲取精華濃縮成各家獨有的香味。這鍋湯，篤出濃香的春天，沐浴著清新的山野氣息，記憶的甜蜜一圈圈暈開，承載著媽媽的味道。
早已隨味滲透我心的腌篤鮮，趁著時令憑感覺如法炮制了一鍋，腌篤鮮的做法并不十分復雜，首先，要買一只新鮮的豬蹄髈，我嫌蹄髈肉太多，買了豬筒骨肉，俗語說，“好肉出在骨頭上”。其次咸肉最好是自家用鮮蹄髈加花椒鹽暴腌而成的，因平時腌制食物吃得少，省得麻煩，就去市場買了，聞一下咸肉沒油耗氣就行。腌篤鮮，筍是不能少的，要選粗短飽滿厚實的為好，用手指甲掐一下根部，掐得動并有少許汁水的，才是新鮮的嫩筍。萵苣會給這鍋湯增色不少，翠綠綠的，因為它的加入，才使得色香味俱全。三樣東西買來，鮮肉與咸肉分別焯水，然后將鮮肉、咸肉、筍和萵苣分次放入鍋中，加黃酒調味，用小火“篤”，直至你中有我，我中有你，互輔互補，鮮咸交融，鮮味醇厚。舀一碗湯來喝，滾燙燙的，有著微微的甜，很清澈很鮮。
原料：咸豬腿肉250克，鮮豬筒骨肉650克，春筍2根，萵苣4根、姜1/2塊、黃酒2大匙、鹽3小匙、水適量。
