2012/2/8 14:55

大菜的美食物語 blog

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“大拌菜”這個菜在某年某月的某一天，乍然闖進(jìn)了我的生活，然后，便占據(jù)了一個屬于它的位置，無可替代。

我不知道這個菜的淵源（來自東北或者西北？），就是在餐館偶然吃到了，很喜歡，然后就一直喜歡。大拌菜比起傳統(tǒng)中餐的涼拌菜來得更恣意活潑，材料、形狀都不拘泥，要的就是一個“大”，所以成菜如西式沙拉般姹紫嫣紅、朝氣蓬勃。但是調(diào)味汁卻很中餐化，有那些隱約而熟悉的蒜泥、辣椒滋味，豐富地襯托著清爽的酸甜，再加上芝麻和炸花生米這種讓人無法抗拒的東西，一盆標(biāo)志著健康和低脂的大拌菜總是讓我在翻菜單時(shí)第一個定下的菜。

關(guān)于這個大拌菜應(yīng)該怎么做（或許您可以告訴我），我也不是很清楚，基本也就是按照自己的口味瞎琢磨的，但我想所謂“大拌菜”應(yīng)該是不拘一格的。

大拌菜是雜拌，更是一種隨意而積極的生活態(tài)度：簡單易做是隨意的，豐富健康是積極的，有了這兩者，才有“大”的名號。

“大白若辱，大方無隅，大器晚成，大音希聲，大象無形。。。。。?！比菸覡繌?qiáng)附會一句——大菜至樸，不是說我，我沒那么高境界，我對各種浮夸的東西充滿向往，這里不過是抄襲了上學(xué)時(shí)候看閑書學(xué)會的“世界上最厲害的武功就是沒有武功。”

健康大拌菜：

這個菜的材料可以根據(jù)你自己喜歡，凡是可以用作涼拌菜的菜都可以：彩椒、紫甘藍(lán)、生菜、黃瓜、豆制品、堅(jiān)果。。。。。。顏色上最好齊全些，既美觀又營養(yǎng)，如果材料是有機(jī)的，那更好。

材料：

紅椒1只、黃椒1只、黃瓜1根、苦菊菜適量、大杏仁100克（或者其他堅(jiān)果）、芝麻適量、橄欖油3湯匙（45ml）、醋（香醋、果醋等都行）1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、干辣椒段5克、花椒10粒、大蒜15克。