2012/2/24 17:38

授權原創博客：坨坨媽
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呵呵，今天俺就來解秘一下俺家的私房拌黃瓜。

原料：

黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許。（不喜食辣者可不用）

做法：

1、嫩黃瓜兩根，洗凈；

2、黃瓜去皮切小條，大蒜切末；

3、將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘（夏天可放進冰箱腌制）；

4、看到黃瓜腌出半碗以上的水份時，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

秘訣1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽；

秘訣2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；

秘訣3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口；

秘訣4：鹽水倒掉后要加入大量的糖，經過二次腌制出水，黃瓜的口感才會清甜；

秘訣5：涼拌菜的靈魂在于調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油，我個人喜歡鎮江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會比較澀，當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個就隨個人喜好了！

記住以上幾條，這酸酸脆脆、清涼爽口的涼拌黃瓜就做好了，這是一道很適合節后刮油解膩的小菜，喜歡的朋友可以試試。

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