2012/2/8 15:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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入秋以來，我家蘿卜消耗得特別多，以綠蘿卜為主，白蘿卜和紅蘿卜為輔。

綠蘿卜一般是炒著吃燉著吃或包著吃，還有腌制蘿卜干或做咸菜，白蘿卜熬湯，心里美一般是涼拌、泡菜或直接生吃。俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。李時(shí)珍對(duì)蘿卜是這樣評(píng)價(jià)的，他說“根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。”也難怪有人會(huì)把蘿卜稱為“小人參”了。

你知道嗎？心里美蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。姐妹們對(duì)這條一定很感興趣。而且心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。因此，含有這種色素的蔬菜，經(jīng)酸漬后可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心里美蘿卜時(shí)，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。

心里美蘿卜選購時(shí)要挑沉的水分足。水分足的心里美，脆，甜，我感覺比水果好吃。糖醋心里美和爽口蘿卜皮是心里美蘿卜最常見最經(jīng)典的涼拌吃法了，另外，用它來做泡菜也不錯(cuò)，但是很容易把鹵水染紅。

原料：

心里美蘿卜、糖、醋。

做法：

1、心里美蘿卜清洗干凈，去頭去蒂；

2、用刀片去蘿卜皮；

3、蘿卜肉先切成片，再切成絲；

4、用糖和米醋拌勻即可。

溫馨提示：

1、糖醋心里美，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則脆度受影響；

2、不喜歡醋的，只用糖拌也不錯(cuò)。喜歡復(fù)合味的，可以根據(jù)自己的喜好選擇添加其他調(diào)味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102du00.html