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2012/2/8 15:07
第一次聽(tīng)到“干絲”這個(gè)說(shuō)法，以為是豆腐皮，吃了之后很詫異，明明是豆腐干，為什么切成了細(xì)絲，就換了名字。豆腐干做過(guò)很多次，這道五味干絲倒是第一次嘗試，據(jù)說(shuō)，這可是考驗(yàn)廚師刀工的一道菜，一個(gè)好廚師，竟然可以把一塊豆腐干橫批36刀，豎切72刀，切得細(xì)如棉線，令人嘆為觀止
五味干絲是一道有名的淮揚(yáng)菜，也是一道家喻戶(hù)曉的家常菜，常常出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。據(jù)說(shuō)，在揚(yáng)州，進(jìn)出大小酒樓的食客，幾乎都會(huì)點(diǎn)一盤(pán)干絲，足見(jiàn)干絲在人們眼中的地位，它代表的已經(jīng)不僅僅是特別的味道，更是一種反映當(dāng)?shù)孛袼酌耧L(fēng)的飲食文化。
五味干絲的做法并不難，材料也易得，要買(mǎi)那種奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片兒，再切成細(xì)絲兒。大廚的手藝咱比不了，那可是需要修煉多少年的功夫，像我這樣喜歡偷懶的人，對(duì)自己要求非常低，只要能切出絲兒就行
經(jīng)過(guò)焯燙的干絲入口綿軟，咀嚼卻有韌性，加上雞絲、肉絲、姜絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣(mài)相也美起來(lái)了 吃的時(shí)后，把各種絲一起拌勻，澆上料汁，吃起來(lái)清新淡雅、柔和爽口，吃過(guò)后口留余香，余味綿綿…
原料：
主料：白豆腐干125g。
配料：熟筍絲15g、榨菜絲15g、熟肉絲15g、熟雞肉絲15g、嫩姜絲20g、香菜1根。
調(diào)料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、鹽少許、白糖少許。
做法：
1、將白豆腐干切細(xì)絲；
2、備好熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲、嫩姜絲；
3、取小碗放入生抽；
4、放少許鹽、糖調(diào)成味汁；
5、將切好的豆腐絲放出開(kāi)水鍋中汆燙2分鐘撈出；
6、分別撒上姜絲、熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲，澆上調(diào)味汁和芝麻油拌勻即可。
心得分享：
1、干絲要先切片、再切絲，注意選擇有韌性的豆干，以免切碎；
2、豆絲用沸水汆燙，可以去掉豆腥味；
3、料汁要趁熱加入，以免干絲涼后變硬，失去綿軟口感；
4、可根據(jù)自己的口味調(diào)整配料的種類(lèi)和用量。
