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2012/2/8 15:07
中國的配料菜有兩種，一是咸菜另外就是醬菜，而醬菜又分為南北兩味。北方的醬菜多偏咸，多以北京口味為代表。有傳統(tǒng)醬菜品牌的是六必居、天源。據(jù)說，清代宮廷為方便“六必居”進宮送醬菜，還專門賜其一頂紅纓帽及一件黃馬褂；南味的醬菜相對以甜為主，揚州醬菜可為代表。中國醬菜的選料多種多樣，好像什么東西都可以拿來醬，蘿卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。
上學時很喜歡買八寶菜吃，脆生生的口感無論是配白粥還是燒餅、油條都是最佳拍檔，尤其喜歡吃里面的花生米，可一袋八寶菜即使翻個底朝天也沒有幾粒，以至于有一段時間每次去超市買醬菜的時候，我都會把八寶菜那欄翻個底朝天，為的就是挑幾包花生多的(*^__^*) 嘻嘻……，和我相熟的同學一起逛超市的時候，都會說你幫我也挑幾包，我說你自己挑嘛，同學曰：我不知道挑什么，嘿嘿，看來榜樣的力量是無窮滴！前一段和媽媽說起這段子，沒成想有了意外的收獲，媽媽說她會腌花生米，做法特簡單，只要注意三點，保管比買的還好吃，也更健康，而且調味料只需要一味醬油就可以哦，讓我們自己動手，豐衣足食吧！
原料：
花生米1小碗、醬油適量米醋少許。
做法：
1、取一小碗花生米用清水淘洗兩遍；
2、把清洗好的花生米浸泡在水中2分鐘，將紅衣剝除；
3、剝除紅衣的花生米浸泡在清水中4小時左右至完全泡透；
4、取一只小鍋倒入清水（稍稍沒過花生）后加入少許米醋（醋會使花生米的口感更加香脆），加熱至沸騰；
5、將完全泡透的花生米倒入沸騰的水醋液體中加熱至花生米微微發(fā)透明色（根據(jù)花生的量時間有所不同）；
6、花生米一旦略微發(fā)透明色，迅速撈出瀝干水分倒入一只干凈無水的容器中；
7、取另一只小鍋倒入適量的醬油，加熱至沸騰即可關火，晾涼倒入盛放花生米的容器中；
8、自然晾涼后蓋緊蓋子，腌漬大約48小時候后就可以食用了。
三個注意事項：
1、剝除紅衣后的花生一定要完全泡透。
2、煮制花生米時間不可過長，顏色一旦略略發(fā)透明，要立馬關火，以防煮過頭口感綿軟。
3、醬油要熬煮開，這樣花生米可快速入味，也可延長保存期。
