2012/2/8 15:06

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雙色肉皮凍

原料：生豬肉皮、水、醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉。

做法：

1、先將肉皮用清水浸泡二小時以上；

2、鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘；

3、撈出肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；

4、再用溫水洗凈，鍋里添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘；

5、停火后，撈出肉皮同樣放到溫水里洗，把肉皮充分洗凈；

6、肉皮切細絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開后，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右；

7、 盛出一半后，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍，冷卻凝固后即可切塊及片裝盤。

私房話：

由于肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻后淋在皮凍上。

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