客戶端
2012/2/8 15:05
吃菜一定要吃鮮？我看未必，像黑木耳這類菌種菜就是曬干了才好吃。黑木耳的香是被陽光鎖住的，水是開啟它的鑰匙。如一枚硬幣般大小的干黑木耳經溫水浸泡之后，體積往往會增至原來的2-3倍。我小時候對浸泡干黑木耳這件事充滿興趣，就是因為干黑木耳的漲發過程讓我倍覺神奇。吸水后伸展開的木耳，極易引發法潛藏在我們心底的詩情，覺得它們實在是美，像云中月水中花。外形像菊花的木耳是重瓣木耳，這種木耳我們做菜時得用手撕碎它。我們的雙手其實很殘忍，撕破了這世間許多完美的夢。
黑木耳適宜做菜，白木耳適宜燉湯。我曾模仿菜譜把兩者對換了下，做了涼拌白木耳和黑木耳燉紅棗冰糖，結果感覺它們各自的味道均怪怪的，也許是很營養，但的確不大好吃。食譜上的有些菜我們不必太相信它，那是菜譜制作者們天馬行空的想像匯編而已。
我也不喜歡把黑木耳白木耳混到一塊做菜，這個組合雖然養眼但不養口，像TWINS組合，她們的登場閃亮，歌聲卻不響亮，不如分開各自發展。黑木耳還是去小炒涼拌，白木耳還是老老實實去燉湯吧，準確找到適合自己的生活位置比不停地變換選擇要節約生命成本。
黑木耳有強大的排毒功效，能將殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外。而且對膽結石、腎結石也有較好的化解功能。我認識一個彈棉花的朋友，他就經常吃黑木耳，也許他并非真喜歡吃黑木耳，只是職業需要罷。我倒是真喜歡吃黑木耳。
涼拌黑木耳
原料：干木耳20克、香菜數根、大蒜2頭、干紅椒數個、陳醋、鹽、白糖、醬油、雞精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各適量。
做法：
1、（圖1-3）溫水中撒入少許面粉（這樣能使木耳徹底清洗干凈），倒入干木耳浸泡致軟化，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯2-3分鐘撈出，浸入冷開水里片刻（這樣能使木耳口感爽脆）；
2、（圖4-5）浸泡過冷水的黑木耳撈起，充分瀝干。陳醋，鹽、白糖、醬油、雞精、辣椒油、香油、芝麻、胡椒粉各適量放入一玻璃碗，進微波爐高火打2分鐘加熱；
3、（圖6）香菜切成3厘米長段，干辣椒剪成椒圈，蒜最好用壓蒜器壓成蒜茸，所有配料撒入黑木耳里，最后淋上熱油汁，拌勻。
