2012/2/8 15:34

火腿紅酒　講究年份

吃意大利餐，有很多東西需要講究，吃的程序、禮儀、餐具，但我們萬萬沒有想到講究的還有年份。在位于世貿新天地樓下的這家意大利餐廳里，老板Davide介紹我們點了招牌開胃頭盤“柏爾馬火腿密瓜”。切成薄片的火腿與哈密瓜片相配，一咸一甜，互相襯托、中和，口感濃郁。嘗過鮮后，Davide才娓娓道來，原來在意大利餐里，火腿跟紅酒一樣，講究年份，放得越久味道越香濃，品質好的火腿收藏得當，可以保存10－12年，而用來做菜的火腿至少要3－4年份的，難怪火腿片都切得這么薄，但味道恰如其分。

意大利雖然不是最大的葡萄酒產酒國，但他們與其他南歐人一樣，口味上獨嗜紅酒。Davide在意大利生活了十幾年，深知意大利人喜歡本國風味的紅酒，專門在餐廳陰涼處設置了一整面墻的紅酒架，展示十幾種意大利紅酒。品質比較好的有保羅特精選Bardo（Piemonte）、巴巴列高97’Bardaresco（Piemonte），普通的有斯特拉，價錢不算貴，在幾百到1380元/支。

牛扒甜品　細膩幼滑

整天嚷著要減肥的人來這里吃飯，會乖乖閉嘴―――這里的牛扒和甜品都讓人無法抗拒。

一向怕吃西餐牛扒，知道一定要半生不熟才會好吃，卻害怕那種略帶血腥的味道。安格斯嫩牛扒是這里的招牌，不吃等于白來，于是按店主的介紹，試試三成熟的。端上來的果然是嫩牛扒，只是稍微煎煮制作過，外面一層肉剛熟，火候向里逐漸遞減，最里面幾乎是生的，從熟透的肉色到嫩紅，過渡自然。蘸點盤子里調好的醬汁一試，清爽香滑，竟然一點纖維質都沒有！Davide說，選料固然重要，吃法也對肉質的口感有很大影響，其實最好的吃法是油一熱，肉扒放下去正反兩面翻一下，剛好一成熟的時候吃，不過國內的人比較難接受，所以可以先從三成熟吃起。

甜品是美味佳肴的甜蜜句號，怎么可以錯過意式咖啡蛋糕提拉米蘇？這里是比較傳統的做法：一層浸透了Espresso咖啡與酒的質感松軟的意式手指餅干間在其中和墊底，大部分是混合了芝士、蛋、鮮奶油與糖的奶酪糊，上頭再篩一層薄薄的可可粉，入口即化的美味，再飽也忍不住把它吃完。

用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino幫助消化，最好伴一點杏仁曲奇。

意大利菜分量比較大，為了避免浪費，幾道菜可以分開點，也可以兩三人分吃一整套的意大利餐。

菌不在多　有味則靈

意大利餐中，我們會吃到菌類。比較大的，是常和米飯“拍檔”的各式蘑菇和菌類，小的主要用于調味，我們吃了也未必知道。例如放在安格斯嫩牛扒中調味的寶仙尼菌，被切成黑色的小顆粒，有如黑橄欖一樣散布在汁液當中，Davide介紹說，這是一種野生于深山野林中的菌類，個子小小，卻有濃郁的香味，由于無法人工培植，顯得比較矜貴。

還有一種常吃不常見的菌類，名叫黑松露菌（Blacktruffle），有獨特的巧克力味道，一般磨成醬用來調味或者跟魚籽醬同用，增加香味。據說它野生在深山，樣子難以辨別，要派嗅覺靈敏的小狗去尋找；入菜是做調料為主，在菜單上很少直譯出來，要找只能留意英文菜單了。