2012/2/8 15:34

盈德是位于韓國東南部的濱海小城，以盛產(chǎn)大竹蟹而聞名。初冬時(shí)節(jié)，在盈德郡政府的盛情邀請下，五位中國記者和兩位韓國記者組成了一個記者團(tuán)，專程考察了期待已久的竹 蟹之鄉(xiāng)，與我們同行的還有一位在漢城經(jīng)商的盈德人南社長。

司機(jī)聽說我們即將去體驗(yàn)盈德竹蟹的美味，毫不掩飾自己的羨慕之情。他告訴我們，對韓國人而言，盈德竹蟹意味著“最佳”。

吃竹蟹只吃腿

洗過硫磺溫泉，盤腿坐在飯店的韓式地炕上，對美食的期待油然而生。

很快，清蒸的大螃蟹端上來了。對于內(nèi)地長大的記者來說，這蟹可夠大的，團(tuán)縮著長可盈尺，展開來幾近半米。和淡水蟹不同的是，竹蟹身子雖小，但蟹腿卻長而飽滿。據(jù)說，蟹身里面沒有膏，沒有黃，也沒什么可吃的，而蟹腿則內(nèi)容多多。店家把蟹腿剪下來裝盤，食客們稍稍謙讓一番之后，紛紛手持剪刀和一種剜取蟹肉的小叉子便揮“戈”上陣。原來吃竹蟹根本不需要什么“蟹八件”，一剪剪開蟹腿，叉子輕輕一挑，即有大塊蟹肉入口。一嘗之下，頗有點(diǎn)令人驚奇，味道很鮮美，肉質(zhì)也細(xì)膩，而口感似乎較河蟹更好。佐以清淡的韓國燒酒，感覺真是不錯。

主人介紹說，竹蟹的腿長而直，很像竹子，這就是它得名的原因。這種蟹一般生活在幾百米深的海水中，目前還不能人工飼養(yǎng)，所以我們吃到的都是“純天然”的東西。而且只有在凜冽的冬天，蟹肉才變得更加豐滿，味道也異于平日，所以大多在冬天捕撈。

盈德郡送給每人一本厚厚重重的書，書名叫做《竹蟹生長的故鄉(xiāng)》，這簡直就是一部竹蟹百科全書。把書接在手里，能夠感覺到竹蟹在當(dāng)?shù)厝诵闹械姆至俊薪榻B，韓國“竹蟹”的拉丁文學(xué)名是Chionoecetesopilio，屬于雪蟹的一種，雄蟹殼寬可達(dá)15厘米，蟹足伸開可達(dá)80厘米，廣布于北太平洋東西兩岸及西北大西洋大陸架海域中。

不過，對相信“身土不二”的韓國人來說，竹蟹雖然在全球廣有分布，味道卻屬自家的最好。盈德海域的海底布滿潔凈的細(xì)沙，最適合竹蟹生長覓食，所以盈德竹蟹味道最佳。朝鮮竹蟹尚不夠味美，俄羅斯的竹蟹就更遜色多了。同行的南社長還鄭重其事地告訴我們一個可以隔殼識味選竹蟹的秘訣，他說，長得好看的家伙最好吃。仔細(xì)請教了一下才發(fā)現(xiàn)，原來韓國竹蟹確實(shí)長得好看。

捕母蟹罰三百萬元

竹蟹每年可以為盈德人帶來一千萬美元的收入，而每年的捕獲量可能不超過40噸。

盈德郡海洋水產(chǎn)課的官員鄭濟(jì)勛表示，總是有一些漁民不向政府申報(bào)捕獲量，所以這個數(shù)字可能偏低一些。但是無論如何，這個數(shù)量太少了，加上附近蔚珍、浦項(xiàng)等地的捕獲，整個竹蟹產(chǎn)區(qū)的年捕獲量可能也不足100噸。盈德人對此很無奈―――這點(diǎn)產(chǎn)量，滿足內(nèi)需都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更不要說出口了。

早在二十世紀(jì)初葉，日本統(tǒng)治朝鮮半島的時(shí)期，盈德每年尚能捕到3000噸竹蟹。記者也在資料上了解到，日本漁民捕到的竹蟹也從1970年左右的15000噸下降到2000年的3800噸。

被稱為“蟹博士”的南社長告訴我們，一些韓國學(xué)者認(rèn)為，全球氣候變暖、海水溫度上升，導(dǎo)致竹蟹的產(chǎn)卵、覓食等條件發(fā)生了很大變化，因此造成了竹蟹資源的迅速減少。目前，韓國、日本學(xué)者正在積極開發(fā)大規(guī)模人工孵化技術(shù)，以期補(bǔ)充日漸稀少的自然資源。

對當(dāng)?shù)貪O政部門來說，保護(hù)蟹資源是一項(xiàng)嚴(yán)肅而緊迫的任務(wù)。我們的餐桌上就沒有母蟹，這也正反映出漁政部門工作的成績。

鄭濟(jì)勛介紹說，母蟹是完全禁捕的。由于捕撈的時(shí)候?qū)嵲陔y以分開，韓國漁業(yè)部門規(guī)定，漁船上岸前所有捕撈上來的母蟹都必須放歸大海。不僅如此，殼寬不足9厘米的公蟹也必須放掉。韓國還規(guī)定了休漁期，只有每年11月到第二年5月期間才允許捕蟹。

這些政策有利于漁業(yè)資源的長期利用，受到了普遍歡迎。實(shí)際上，盈德的漁民們往往自發(fā)組織起來，互相勉勵，將捕蟹季節(jié)再推遲一個月，直到12月才開始捕撈。因?yàn)檫@樣的話，竹蟹隨著冬天的臨近儲存了更多的養(yǎng)料，更加肥壯，也更值錢。

母蟹在私下里可以賣到很高的價(jià)錢，所以總有個別人為了一己私利鋌而走險(xiǎn)。經(jīng)常有漁民將捕到的母蟹藏匿起來，偷偷販賣。對此韓國制定了嚴(yán)格的管理措施。法律規(guī)定，私捕一只母蟹，就要處以300萬韓元的罰款，并處以停漁一個月的處罰。如果下次再犯，罰款就會上漲到500萬元，第三次抓到的話，捕蟹執(zhí)照就會被吊銷。

為此，盈德郡水產(chǎn)管理課會同警察在53公里長的海岸線上進(jìn)行巡邏抽查，每周至少出動兩次。鄭濟(jì)勛笑道，巡邏可是個挺危險(xiǎn)的事兒。他們每年總要抓到二三十起違規(guī)捕蟹的，由于處罰嚴(yán)厲，當(dāng)事人情緒很容易激動，什么事兒都可能發(fā)生。不過為了更多人的飯碗，巡邏隊(duì)無怨無悔。

“王突潛”一招鮮

“王突潛”是盈德附近海面上的一個礁石堆的古稱。據(jù)介紹，洶涌的海流在王突潛交匯，餌料和水溶氧豐富，那里自古以來就被認(rèn)為是盛產(chǎn)竹蟹和各種海魚的地方，是漁民的幸運(yùn)之地。我們旅行的最后一站是漢城的“王突潛”，是南社長開設(shè)的“王突潛”竹蟹餐廳。餐廳位于朝鮮王宮景福宮的光化門旁邊。

南社長是一個成功的商人，擁有一家很大的網(wǎng)上購物公司，一家葡萄酒銷售公司。但是他最熱心的還是高級餐館，主營竹蟹料理。

“王突潛”第一家店1999年在漢城瑞草區(qū)開業(yè)，5年間發(fā)展成6家。當(dāng)年第一家店開業(yè)的時(shí)候，漢城還沒有一家專門的竹蟹餐廳，但是“王突潛”成功之后，幾年之內(nèi)就有200多家飯店跟風(fēng)而上。為了在競爭中取勝，“王突潛”擁有自己的食品研究所，已經(jīng)開發(fā)出200多種竹蟹菜應(yīng)市。據(jù)說，這些菜式大部分是從香港和日本的菜譜中改良而來的。由于富有特色，韓國許多主要媒體都對“王突潛”做過報(bào)道。

晚上，我們品嘗了這里的竹蟹辣湯，果然是鮮香可口。

南社長誠懇地拜托我們向中國的讀者介紹“王突潛”。他說，光顧他飯店的中國客人已經(jīng)越來越多，他已經(jīng)日益感受到中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及中韓兩國交往的深化。他直截了當(dāng)?shù)馗嬖V記者說，中國人現(xiàn)在已經(jīng)很有錢了。來到他這里的中國客人往往是人手一只竹蟹，消費(fèi)可觀。

由于產(chǎn)量稀少，竹蟹在韓國是一種很昂貴的東西，就像中國的大閘蟹一樣。記者問了一下價(jià)格，一只中等大小的竹蟹要賣到15萬韓元，超過一千元人民幣，可真不算便宜。